Jesen nam se polako primiče, a to znači da kreće vreme pripreme zimnice, a apsloutno neizbežna stavka ovog posla je domaći kuvani paradajz.
Ukoliko ste mislili da je priprema kuvanog paradajza nešto za šta su vam potrebne posebne kulinarske veštine, dozvolite da vas razuverimo. Uz samo malo truda i volje, pripremićete sok od kuvanog paradajza, kao što su ga spremale naše bake u davna vremena.
Kuvani paradajz idealan je, ne samo kao dodatak jelima, u sosu za špagete ili lazanje, ili uz ćufte, već vam može biti i sjajan saveznik u borbi do vitke linije.
Bogat je vitaminima i mineralima, te je bitno da znate kako da iskoristite sve njegove dobre strane na najbolji mogući način i naposletku, skuvate ga kao što se to nekada radilo. Jer, u ovom slučaju, stari način je provereno najbolji.
Domaći kuvani paradajz – kalorije
Ako vam činjenica da je paradajz izuzetno zdrav, nije dovoljna inspiracija da ga uvrstite više u ishranu, možda vam brojke promene mišljenje. Sam paradajz, kada je svež, sadrži manje kalorija, tvrde stručnjaci: 100 grama sirovog paradajza ima oko 18 kalorija, dok jedna čaša kuvanog soka sadrži 60 kalorija.
Ipak, ono u čemu je sok u prednosti nad svežim je to što su naučnici utvrdili da sprečava napade gladi i želju za hranom. Naime, stručnjaci iz oblasti nutricionizma su ustanovili da hrana koja ima oštar i kiselkast ukus snažnije utiče na naše čulo ukusa i na neki način ga preopterećuje, odnosno, čini da ostajemo duži siti. Samim tim, manje smo skloni da posegnemo za hranom onda kada nismo gladni.
Sok od paradajza koristan je za zdravlje celokupnog organizma
Ne samo što paradajz stimuliše rad creva, već i sprečava zatvor i pospešuje rad bubrega i jetre. Odličan je dodatak u borbi protiv anemije i kod problema sa krvnom slikom.
Koristan je saveznik u mnogim dijetama, a dokaz tome je i jedno istraživanje koje je sprovedeno u Tajvanu, gde su naučnici sa Kineskog medicinskog univerziteta posmatrali 25 žena, starosti od 20 do 30 godina, čiji je jedini zadatak bio da piju čašu paradajza dnevno. Projekat je trajao 8 nedelja i sve žene su u tom periodu izgubile oko 2,5 cm masnih naslaga u struku, dok se nivo holesterola smanjio za 10 odsto. Ipak, bitno je napomenuti da kuvani paradajz gubi čak 50 odsto korisnih svojstava ako se drži duže od tri meseca u frižideru, imajte to na umu.
Kuvani paradajz i vitamini
Bogat je vitaminima A i C, koji su zaslužni za bolji vid, zdravlje kostiju i zuba kao i generalno bolji imunitet, vitaminima B3 i B6, koji stabilizuju nivo holesterola, a vitamin B6 razbija homocisten, jedinjenje koje oštećuje krvne sudove i dovodi do srčanih bolesti.
Sadrži magnezijum i gvožđe, tako da je to dodatni razlog da paradajz svakodnevno uvrstite u svoju ishranu.
Ne preterujte sa količinom!
Koliko god da je domaći kuvani paradajz sjajan dodatak u ishrani, ne treba da preterujete sa količinom koju unosite u organizam.
Kuvani paradajz treba jesti umereno ukoliko imate probleme sa digestivnim traktom. Takođe, previše paradajza može dovesti do stvaranja bubrežnog kamenca. To se dešava zbog toga što je paradajz bogat kalcijumom i oksalatom, koji se teško uklanja iz tela čime se stvara kamen u bubregu.
Zato, konzumirajte ga umereno i ne preterujte, ma koliko voleli kuvani paradajz.
Koji paradajz je najbolji za kuvanje?
Kada govorimo o tome kakav paradajz je pogodan za kuvanje, bitno je izdvojiti da treba da bude zreo, na prvom mestu “mesnat” (kako bi se lakše pasirao) i po mogućnosti slatkastog ukusa, bez previše žila u sebi.
U Srbiji se može naći oko 50 vrsta paradajza, ali ih je svega nekolicina zaista pogodna za kuvanje, a sa druge strane i isplativa.
Među najpopularnijim su “Anđelina” i “Rio Grande”, koje spadaju u hibride i najčešće se mogu naći po prodavnicama, a od sortnih su najbolje, ali i najskuplje “Volovsko srce” i “Roma”.
Ako niste ovih dana obilazili pijace, evo i informacije koliko košta kilogram klasične hibridne vrste ove sezone: možete ih naći po ceni od 40 do 80 dinara po kilogramu, dok sortne varijante idu i preko 180 dinara.
Kako zamrznuti paradajz?
Ukoliko, iz bilo kog razloga, ne želite da sav paradajz odmah skuvate, primera radi, nemate dovoljno mesta za skladištenje ili slično, dobra vest je da paradajz možete zamrznuti i tako ga sačuvati do sledeće pripreme.
Ukoliko ga pravilno pripremite, u zamrzivaču može da stoji do 6 meseci. Ovakav paradajz možete koristiti ne samo za kuvanje, već i kao dodatak jelima, čorbama i sosovima.
Postupak je veoma jednostavan: najpre ga dobro operite i osušite, a potom ga isecite i odstranite sve trule ili zelene delove. Isečen paradajz stavite u kese za zamrzivač, a potom ih svežite tako da unutra ostane što manje vazduha. U zamrzivaču treba da stoje u položenom položaju, dok se ne zalede.
Kada vam je potrebno da ih odledite, samo ga izvadite iz friza i ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata. Nakon toga, moći ćete lako da oljuštite kožicu i koristite ga dalje u pripremi jela ili da skuvate sok od paradajza.
Domaći kuvani paradajz – sa ili bez konzervansa
Sa jedne strane, kuvani paradajz će vam daleko duže trajati ako dodate konzervans, ali to nije uvek pravilo. Istina je da to zavisi od načina na koji čuvate paradajz.
Nekada se dešava da kuvani paradajz bez dodatog konzervansa traje duže, nego onaj sa konzervansom.
Kuvani paradajz – recept
Količinu paradajza možete smanjivati ili povećavati u odnosu na vaše potrebe. Što se tiče začina, u mleven paradajz možete dodati zaista mnogo toga. Beli ili crni luk, peršun, mirođiju, biber… Čak i ako niste ljubitelji ljutog, bez problema možete dodati papričicu u kuvani paradajz, jer zapravo neće smetati, niti previše zaljutitit, naprotiv, pojačaće intenzitet ukusa.
U kuvani paradajz dodaje se i šećer, ali ne u prevelikim količinama i njegov zadatak je da neutrališe kiseo ukus paradajza. Sa solju takođe budite oprezni.
Najbolje je da dodajete kašičicu po kašičicu i probate, dok ne postignete ukus koji vam odgovara.
Ako želite da dodate konzervans u kuvani paradajz, to treba da uradite pred kraj kuvanja.
Potrebni sastojci za pripremu su:
- 10 kilograma paradajza
- Po ukusu – so, šećer i začini, konzervans i ulje
Priprema:
Paradajz najpre dobro operite i ostavite da se osuši. Ukoliko nemate mašinicu koja odvaja ljuske od soka, potrebno je da paradajz na desetak minuta potopite u topliju vodu. Nakon toga, daleko ćete ga lakše oljuštiti.
Ukoliko imate mašinicu, isecite paradajz na manje delove i odstranite sve žilice i ono što je eventualno trulo. Sameljite ga u mašinici za mlevenje ili možete koristiti i gnječilicu za krompir, iako će to umnogome otežati postupak.
Sve što sameljete sipajte u veću šerpu ili činiju. Ukoliko želite da vam sok bude ređi, dobijenu tečnost procedite kroz gazu. U suprotnom, samleven paradajz u šerpi stavite na šporet i kuvajte na umerenoj temperaturi.
Na polovini kuvanja, dodajte peršun, celer, šargarepu, kao i so, šećer ili suvi začin. Ukoliko želite pikantniju varijantu, dodajte ljute papričice.
Koliko dugo se kuva paradajz?
Jačina ringle ili šporeta na prvom mestu utiču na to koliko dugo se kuva paradajz. Neko prosečno vreme je od sat i po do dva sata, a znaćete da je vaš kuvani paradajz spreman kada se ukuva nekih 2 santimetra od količine sa kojom ste krenuli.
Nakon toga ga sklonite sa ringle, pa ukoliko želite, dodajte konzervans i dobro promešajte. Poklopite šerpu i ostavite da odstoji desetak minuta, a vi za to vreme pripremite flaše u koje ćete ga sipati. Sok od paradajza treba presuti u flaše dok je još topao.
Sterilisanje flaša za sok
Pre nego što planirate da pravite kuvani paradajz, potrebno je da pripremite flaše.
Na prvom mestu je pranje toplom vodom i deterdžentom ili mešavinom sode bikarbone i sirćeta. Nakon toga, trebalo bi ih dobro isprati i ostaviti da se suše preko noći ili jedan ceo dan.
Ukoliko želite da obavite i sterilisanje flaša za sok, najbolje bi bilo da ih, pre nego što sipate kuvani paradajz, pokvasite mlazom tople vode, a potom poređate u pleh i ubacite u rernu.
Kako ne bi popucale, preporučljivo je da temperatura ne prelazi 100 stepeni. Potrebno je oko dvadesetak minuta da se potpuno osuše i sterilišu.
Kada ih budete vadili iz rerne, budite pažljivi jer su vrele!
Ukoliko ne želite da ih sterilišete, potrebno je da ih pre sipanja paradajza okrenete i postavite iznad lonca sa skuvanim paradajzom, kako bi ih naparili i sprečili da dođe do pucanja stakla, zbog toplote kuvanog soka.
Kuvani paradajz u flaše i posao je gotov!
Nakon što ste sipali kuvani paradajz bez konzervansa u flaše, preporučljivo je da, ukoliko nemate čepove, stavite celofan u dva sloja preko otvora flaše i potom dobro obmotate sa dve gumice za tegle.
U lavor, gajbice ili veću činiju postavite peškir ili staro ćebe i preko ređajte flaše. Pokrijte peškirom ili dodatnim ćebetom i ostavite da odstoji 24 sata.
Ovi koraci su pogotovo važni ako pravite kuvani paradajz bez konzervansa.
Puštajući ga da se postepeno hladi, osiguraćete se da će vam duže trajati, odnosno, da se neće pokvariti.
Nakon što se potpuno ohladio, odložite flaše u špajz ili na neko drugo, hladno i mračno mesto.
Komentari (0)