Spartak torta posebno je poznata u Rusiji, Ukrajini i Belorusiji, a prepoznaje se po brojnim tankim korama sa kakaom i medom, između kojih dolazi svetao, bogat krem. Kore su nakon pečenja prilično čvrste, ali tokom višesatnog stajanja upijaju vlagu iz fila i postaju mekane.
Čokoladna glazura na vrhu dodatno naglašava ukus kakaoa, dok vanila u kremu ublažava intenzitet tamnih slojeva. Upravo veliki broj tankih kora daje ovoj torti karakterističan izgled kada se preseče.
Sastojci:
Za kore:
– 450 g brašna
– 2 jajeta
– 90 ml mleka
– 200 g šećera
– 100 g maslaca
– 50 g kakao praha
– 100 g meda
– 1 kašičica sode bikarbone
Za krem:
– 400 ml mleka
– 2 jajeta
– 40 g praška za puding
– 200 g šećera
– 10 g vanilin šećera
– 250 g maslaca sobne temperature
Za glazuru:
– 30 g kakao praha
– 100 g šećera
– 75 ml mleka
– 50 g maslaca
Priprema:
Brašno prosejte zajedno sa kakaom i dobro promešajte. U manjoj šerpi umutite jaja sa šećerom, pa dodajte mleko, med i omekšali maslac. Stavite na srednju temperaturu i neprestano mešajte dok se šećer i maslac ne otope. Dodajte sodu bikarbonu, brzo promešajte, zatim smanjite temperaturu i nastavite da mešate još 2 – 3 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite smesu 3 – 4 minuta da se malo prohladi.
Toplu smesu postepeno sipajte u brašno sa kakaom i najpre mešajte kašikom. Kada temperatura dozvoli rad rukama, prebacite testo na površinu posutu brašnom i kratko ga umesite dok ne postane mekano i elastično. Po potrebi dodajte još malo brašna, ali vodite računa da testo ne postane tvrdo.
Testo oblikujte u valjak i podelite na 8 – 9 jednakih delova. Pokrijte ih providnom folijom kako se ne bi osušili. Svaki deo tanko razvaljajte, zatim pomoću tanjira ili kalupa isecite krug prečnika 22 – 24cm. Kore izbodite viljuškom i svaku pecite 5 – 7 minuta na 180 stepeni. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade.
Za krem u šerpi pomešajte prašak za puding, šećer i vanilin šećer. Dodajte jaja i umutite žicom dok ne dobijete glatku smesu. Sipajte malo toplog mleka, promešajte, zatim dodajte ostatak mleka. Kuvajte na tihoj temperaturi uz neprestano mešanje dok se krem ne zgusne i ne počne da ključa.
Skuvani krem prebacite u čistu posudu i prekrijte providnom folijom tako da folija dodiruje njegovu površinu. Ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi. Maslac zatim mutite mikserom oko 5 – 6 minuta, dok ne postane svetao i penast, pa mu postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni krem. Mutite dok fil ne postane potpuno gladak.
Za glazuru u šerpi sjedinite šećer, prosejan kakao i mleko. Kuvajte na tihoj temperaturi dok se smesa ne zgusne, a nakon što provri nastavite sa kuvanjem još 1 – 2 minuta. Sklonite sa šporeta, dodajte maslac i mešajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite glazuru kratko da se prohladi.
Na tanjir za tortu stavite prvu koru i premažite je filom. Nastavite redom dok ne utrošite sve kore i krem. Preko poslednje kore sipajte toplu čokoladnu glazuru i ravnomerno je rasporedite po površini.
Spartak tortu ostavite 3 do 4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim je prenesite u frižider i ostavite preko noći. Za to vreme kore će upiti vlagu iz krema i znatno omekšati, pa će torta sledećeg dana biti spremna da se lepo iseče.
Komentari (0)