Orzo je vrsta testenine sitnog oblika, nalik na zrno pirinča ili ječma. Naziv je italijanski i znači “ječam“. Pravi se od pšeničnog brašna (obično od griza durum pšenice). U kuhinji se koristi kao pirinač ili rižoto, jer upija ukus tečnosti u kojoj se kuva. Najbolja zamena je pirinač, okruglog zrna.
Sastojci
-450 g mlevenog pilećeg mesa
-⅓ šolje (oko 20 g) prezli
-½ srednje glavice crnog luka, sitno izrendanog i blago ocedjenog od viška tečnosti
-3 čena belog luka, sitno iseckana
-2 supene kašike svežeg kopra, sitno iseckanog
-2 supene kašike lisnatog peršuna, sitno iseckanog
-1 veliko jaje, lagano umućeno
-1 kašičica sušenog origana
-1 kašičica krupne soli
-½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
-3 supene kašike (45 ml) ekstra devičanskog maslinovog ulja, podeljeno
Za orzo sa limunom i prazilukom:
-1 šolja (oko 200 g) suvog orza (testenina u obliku zrna pirinča)
-1 veliki praziluk, samo beli i svetlozeleni deo, prepolovljen po dužini, temeljno opran i tanko isečen
-2 čena belog luka, iseckana
-⅓ šolje (oko 80 ml) suvog belog vina
-2½ do 3 šolje (oko 600 do 720 ml) pileće supe sa smanjenom količinom soli, ugrejane
-2 velike šake (oko 2 šolje, 60 g) mladog spanaća
-kora 1 velikog limuna (izrendana)
-krupna so i sveže mleveni crni biber po ukusu
Za služenje:
svež limunov sok po ukusu
sveži kopar, iseckan
sveži lisnati peršun, iseckan
ekstra devičansko maslinovo ulje za završno prelivanje (po želji)
Priprema
U velikoj činiji sjedinite mleveno meso, prezle, izrendani luk, beli luk, kopar, peršun, jaje, origano, so i biber. Mešajte rukama samo dok se sastojci ne sjedine. Predugo mešanje čini ćufte tvrdim i gumastim. Ostavite smesu da odstoji 10 minuta, da prezle upiju tečnost.
Oblikujte ćufte. Ruke blago navlažite vodom da se smesa ne lepi. Oblikujte oko 16 ćuftica veličine veće oraha (otprilike 30 g). Smesa je mekana, što je dobro, jer će ćufte ostati sočne.
Zapecite ćufte (6 do 8 minuta). U velikom, dubokom tiganju ili plitkom loncu zagrejte 2 supene kašike ulja na srednje jakoj vatri. Složite ćufte tako da se ne dodiruju i pecite ih, povremeno okrećući, dok sa svih strana ne dobiju zlatnu koricu. Ne moraju biti skroz gotove, jer će se dovršiti u orzu. Prebacite ih na tanjir.
U isti tiganj, sa sokom i tragovima od ćuftica, dodajte preostalu kašiku ulja. Smanjite vatru na srednju, dodajte praziluk i prstohvat soli. Kuvajte uz povremeno mešanje dok ne omekša i postane proziran, bez jače boje. Dodajte beli luk i pržite oko 30 sekundi, da zamiriše, ali da ne zagori.
Dodajte orzo i mešajte 1 do 2 minuta, da se blago prepeče i upije ukus. Prelijte vinom i stružite dno tiganja drvenom kašikom da se odvoje ukusni delići. Kuvajte 1 do 2 minuta dok vino većim delom ne ispari.
Dodajte 2½ šolje tople supe, promešajte i pustite da provri. Smanjite vatru na laganu, vratite ćufte u tiganj i utisnite ih u orzo. Poklopite delimično i kuvajte 10 do 12 minuta, povremeno mešajući da se orzo ne zalepi za dno. Ako izgleda suvo, dolivajte supu po malo, do ukupno 3 šolje. Orzo je gotov kad je „al dente“, a smesa kremasta.
Pileće meso treba da bude potpuno pečeno.
Sklonite sa vatre, umešajte spanać i kuvajte uz mešanje dok ne uvene. Dodajte koru limuna, začinite solju i biberom. Ostavite jelo 3 minuta da odstoji, jer orzo još upija tečnost.
Prelijte sa malo svežeg limunovog soka, pospite kopar i peršun, a po želji dodajte kružić maslinovog ulja.
Saveti
Pranje praziluka: između slojeva zaostaje pesak. Prepolovljen praziluk dobro isperite pod mlazom vode, razmičući slojeve, pa tek onda secite.
Rendanje luka: izrendan luk ocedite rukom, ali ne previše, jer sok daje sočnost.
Zamena: mleveno pileće meso može se zameniti ćuretinom. Za jelo bez glutena potrebni su prezle i testenina bez glutena.
Odležano jelo: orzo se sutradan zgusne. Prilikom podgrevanja dodajte malo supe ili vode, pa kuvajte dok se ne razmuti.
View this post on Instagram
Komentari (0)