Vreme je spremanja zimnice, a jedna od prvih stvari na koju ćemo pomisliti jeste domaći ajvar.
Postupak pripreme ajvara nije baš najjednostavniji, ali budite strpljivi i odvojite malo više vremena, jer ćete tokom zime biti zahvalni sebi. Sasvim sigurno će i članovi vaše porodice uživati, a domaći ajvar vole i najmlađi.
Ajvar je jedan od specijaliteta balkanske kuhinje i posebna je vrsta salate, a osim što se najčešće koristi kao hlebni namaz, koristi se i kao dodatak mnogim jelima.
Neizostavni deo svake slavske trpeze je i domaći ajvar od pečenih paprika koji se sprema tokom kasnog leta i rane jeseni, odnosno, pred slavski period.
Domaći ajvar – nutritivna vrednost
Osnova svakog ajvara jeste paprika. Za pripremu ajvara se termički obrađuje. Iako sam ajvar nema nutritivne vrednosti, ono što je fenomenalno, jeste da ovaj domaći proizvod maltene nema ni kalorije. Oni koji su na dijeti ne moraju preterano da brinu u tome koliko su ga pojeli, jer se pravi od pečene ili barene paprike.
Koja paprika je najbolja za ajvar?
Domaći ajvar može da se napravi od bilo koje crvene paprike. Međutim, ukoliko želite vrhunski ajvar, potrebno je da koristite i vrhunsku papriku. Najbolji domaći ajvar ćete napraviti ukoliko koristite stare autohtone balkanske sorte paprike, od kojih je ubedljivo najbolja “Kurtovska kapija” i to ona koja se uzgaja na padinama netaknutih prirodnih oaza u podnožju Kopaonika, gde sastav zemljišta i njegova temperatura posebno pogoduju ovoj vrsti.
Kako prepoznati “Kurtovsku kapiju”?
Ova paprika je duguljasta i špicasta na vrhu. Robusne je i čvrste građe, sa samo dve ili tri strane. Ima intenzivnu crvenu boju i prepuna je ukusa i mirisa. Kurtovska kapija obiluje suvim mesnatim delom, a to je izuzetno važno za kvalitetan ajvar. Kada se stavi na roštilj ne cvrči i ne pušta tečnost, već se polako peče i na taj način ispod kožice zadržava sve sokove i ukuse. S obzirom na samo dve ravne strane, lako se ravnomerno peče, a laka je i za ljuštenje.
Koliko dugo se priprema domaći ajvar?
Kao što smo i pomenuli na početku teksta, potrebno je da odvojite neko vreme. Ukoliko se upustite u pravljenje domaćeg ajvara, neophodno je da odvojite, minimum, 10-ak sati. Uzmite u obzir da papriku treba da ispečete, ili obarite, zatim da je oljuštite, i iscedite, da pripremite druge sastojke i začine i, da satima mešate ajvar dok se kuva. Dakle, najbolje je da odredite kog dana ćete spremati ajvar i da ne planirate ništa drugo.
Recept:
Šta god vam pričali, trebalo bi da znate da je recept za domaći ajvar samo jedan. Sve ostalo što se dodaje su varijacije na temu. Najbolji ajvar se, od prosečnog, razlikuje po najkvalitetnijim prirodnim sastojcima, kao i po dobrom procesu pripreme.
Sastojci potrebni za pripremu:
1. 4 kilograma kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje kurtovske kapije
2. 2dl suncokretovog ulja
3. 1-2 kašike vinskog sirćeta
4.so po ukusu
Priprema:
Paprike operite i osušite, a zatim ih pecite na tihoj vatri dok ne pocrne i potpuno omekšaju oko peteljke. Pečene paprike stavite u poklopljeni sud koji ćete držati na toplom mestu ne bi li se paprike uparile i lakše oljuštile. Ukoliko planirate da pravite pikantnu verziju, dodajte i ljute papričice po ukusu.
Paprike, nakon ljuštenja, moraju dobro da se ocede od vode. Najbolje bi bilo da ih uvijete u gazu i ostavite da preko noći visi okačena, da bi se sva tečnost iz njih dobro ocedila.
Oceđenje i očišćenje paprike sameljite ili isecite sitno i stavite u pliću široku šerpu za kuvanje koju ste prethodno podmazali uljem. Ostatkom ulja prelijte paprike koje su u šerpi i ostavite ih dvadesetak minuta da upiju ulje.
Počnite sa zagrevanjem i kada počne da ključa smanjite temperaturu tek toliko da ajvar može da se krčka. Neophodno je da ga konstantno mešate da ne zagori. Ovaj korak, u zavisnosti od količine, može da traje satima. Ajvar je gotov kada sva tečnost ispari a masa postane gusta i ujednačena. Kada budete bili pri kraju sa kuvanjem, dodajte sirće i so po ukusu.
Gotov ajvar sipajte u prethodno sterilisane tegle i stavite ih u rernu koju ste zagrejali na 200 stepeni i zapecite 10-ak minuta. Kada prespete sav ajvar, nalijte tegle uljem, kako biste sprečili kontakt vazduha i ajvara, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako, tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade. Najbolje je da ih umotate u ćebe i ostavite da odstoje narednih 36 do 48 sati. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu (po mogućnosti u ostavi). Nakon što ih budete otvorili, možete ih držati u frižideru.
Koliko košta pravljenje ajvara?
S obzirom na to da je glavni sastojak ove preukusne salate paprika, cena varira u zavisnosti od vrste, kvaliteta i količine paprika, a kilogram paprika u proseku košta od 70 do 150 dinara po kilogramu.
Komentari (0)