Oktobar je vreme kada se u mnogim domaćinstvima priprema domaći ajvar, a posao oko pečenja, ljuštenja i čišćenja paprika često traje satima. Zato ne čudi što mnogi traže način da ubrzaju pripremu i sebi olakšaju posao.
Ipak, jedan naizgled praktičan postupak može da utiče na konačan ukus omiljenog zimskog specijaliteta. Reč je o ispiranju pečene i oljuštene paprike pod mlazom vode, kojim se brzo uklanjaju semenke i ostaci kožice.
Iskusne domaćice upozoravaju da upravo ova navika može da pokvari rezultat celog truda.
Zašto voda menja ukus domaćeg ajvara
Tokom pečenja paprike, sokovi na njenoj površini karamelizuju se, dok sitni zagoreli delovi kožice doprinose blagoj dimnoj aromi. Upravo ta aroma daje domaćem ajvaru prepoznatljiv ukus po kojem se razlikuje od kupovnog.
Kada se pečena paprika ispira vodom, veliki deo te arome odlazi zajedno sa vodom, zbog čega ajvar može da izgubi deo svoje karakteristične punoće i postane bljeđeg ukusa.
Problem, međutim, nije samo u aromi. Oljuštena paprika koja se ispira upija vodu, a višak tečnosti kasnije mora da ispari tokom kuvanja.
Zbog toga priprema može da traje duže, potrebno je češće mešanje, a povećava se i rizik da ajvar zagori na dnu posude. Pokušaj da se uštedi vreme tako može da dovede do suprotnog efekta.
Kako pravilno da očistite pečenu papriku
Da bi se kožica lakše uklonila bez ispiranja, važno je da papriku pravilno pripremite odmah nakon pečenja.
Vruće paprike stavite u posudu sa poklopcem ili ih prekrijte krpom i ostavite da odstoje. Para koja se stvara pomoći će da se kožica odvoji od mesa paprike, pa će se mnogo lakše skidati.
Prilikom čišćenja korisno je da pored sebe imate posudu sa hladnom vodom, ali postoji važna razlika: u vodu umačite prste, a ne papriku.
Papriku zatim zasecite po dužini i izvadite semenu ložu. Ako na površini ostanu delovi kožice koje je teško ukloniti, skinite ih vrhom noža ili ih obrišite kuhinjskim papirom.
Na ovaj način možete da očistite papriku bez ispiranja i nepotrebnog unošenja vode u smesu za ajvar.
Ne morate da uklonite baš svaki komadić kožice
Prilikom pripreme ne treba težiti tome da svaka paprika bude savršeno čista. Poneki zaostali komadić zagorele kožice neće pokvariti ajvar, već može dodatno da obogati njegov ukus.
Zato nema potrebe da se svaki sitni trag kožice uklanja po svaku cenu, naročito ako to podrazumeva ispiranje paprike pod vodom.
Najvažnije je da sačuvate prirodnu aromu pečene paprike i izbegnete unošenje dodatne tečnosti. Tako ćete smanjiti potrebu za dugotrajnim ukuvavanjem i čestim mešanjem, a istovremeno sačuvati ono po čemu je domaći ajvar posebno prepoznatljiv.
Komentari (0)