Celo popodne ste proveli u kuhinji pripremajući ukusni obrok i onda ste shvatili da ste malo preterali sa solju. Panika vas hvata, nervoza, bes… Pa pre nego što ceo ručak “zafrljačite” u kantu, bitno je da znate da postoji par trikova da se jelo spasi.
Ukoliko govorimo o salati, rešenje je jednostavno – properite pod vodom i voila, problem rešen, ali šta ako je u pitanju kompleksnije jelo? Pre nego što pospete sebe i drvljem i kamenjem, znajte da se ovakve greške događaju i najiskusnijim kuvarima.
Sastojke koji će neutralizovati so, dodajte malo po malo i redovnije probajte, kako i sa njima ne bi preterali.
Ako recept “dopušta”, dodajte mleko ili jogurt jer oni takođe “ubijaju” so. U narodu postoji još jedan savet – kad presolite jelo, ubacite jedan oljušteni krompir ili jabuku, koji će upiti višak soli i nakon kuvanja ga izbacite iz jela. Iskusni kuvari savetuju da jelo treba isprobavati tokom cele pripreme, a ne samo na kraju. Budite oprezni i sa dodavanjem paradajz pelata iz limenke, maslina ili kapara jer sadrže puno soli.
Preslana supa, gulaš ili sos
Ako ste presolili supu, gulaš ili sos, dodajte malo vode ili neslanog temeljca (voda u kojoj se kuvalo meso ili povrće). Rešenje može biti da u jelo ubacite i povrće poput luka i šargarepe, pa nastavite da kuvate još desetak minuta. I kiselina pomaže u ublažavanju slanog ukusa, pa slobodno presoljenom jelu dodajte limunov sok ili sirće.
Slanost jela se može smanjiti i dodavanjem šećera ili meda a u neka jela možete dodati i par kašika jogurta ili mleka.
Sirće, vino i limun – osim što spašavaju preslana jela, mogu popraviti i ona sa previše ljutih papričica ili bibera.
Odličan dodatak preslanim jelima je povrće poput tikvica nasečenih na kockice, koje će neutralizovati slani ukus, a sos u koji ste dodali previše začina najbolje je ublažiti slatkim ukusima poput paradajza, koji će ublažiti ljutinu.
Slavna američka kuvarica Marta Stjuart u previše začinjena jela predlaže dodavanje masnije pavlake, poput one za šlag bez šećera ili drugog kremastog mlečnog proizvoda koji će ublažiti sos. Možete dodati i malo mleka sa gustinom i rastopljenim sirom ili blagim sirom za mazanje.
Presolili ste meso?
Kisela pavlaka može spasiti jelo od mesa ako ste ga presolili. Stavite meso u posudu sa kiselom pavlakom i ostavite da se hladi. Ako ste presolili mleveno meso, dodajte sitno seckani kupus, tikvicu ili narendajte sirovi krompir u smesu. So će se manje osetiti, a jelo će biti sočnije.
Skrobni prilozi (bez dodatka začina) poput palente, pirinča ili kus kusa, takođe su jedna od opcija da spasite presoljeno meso i dobijete zalogaje uravnoteženog ukusa.
Preslano povrće
Umak od povrća spasićete paradajzom. Sitno ga naseckajte u jelo i prokuvajte. Višak soli iz kuvanog povrća uklonićete tako što ćete ga preliti neslanom vrućom vodom i kuvati nekoliko minuta, piše BrightSide.
Možete ga i kombinovati sa blagim sirom poput rikote ili mocarele kako bi ublažili višak soli.
Ukoliko nemate vremena ni za jedno ponuđeno rešenje, uvek možete poslušati Alisiju Valter, glavnog šefa jedne kulinarske škole u Njujorku. Ona tvrdi da je uz taka jela najbolje poslužiti neko slađe, penušavo vino poput proseka ili, za one koji ne piju alkohol, mineralnu vodu. Mehurići će, “isprati“ slani ukus s jezika i ipak vam omogućiti uživanje u obroku.
Naravno, svaki od navedenih saveta deluje samo u slučaju da niste zaista preterali s dodatom količinom soli.
Komentari (0)