Kako džem od kajsija da ne potamni – Recepti bez konzervansa

Jun i jul su meseci kajsija, višanja i trešanja, u junu već počinje da se pravi zimnica od ovog sezonskog voća, a najkasnije je možete napraviti u julu. Naravno, ako želite da vaša zimnica bude od svežih plodova, a ne zamrznutih. Mnoge domaćice se pitaju kako džem od kajsija da ne potamni, jer se svetli džem od kajsija smatra najboljim.

Zato ćemo u narednim redovima dati najbolje recepte i trikove kako da vaš džem sigurno ne potamni prilikom kuvanja. Savetovaćemo vas i na šta sve treba da obratite pažnju prilikom kuvanja kako biste dobili najbolji mogući džem koji se neće kvariti. Pa da počnemo…

Instalirajte našu iOS ili Android aplikaciju – Objektiv.rs

Kako džem od kajsija da ne potmni?

Da džem od kajsija ne bi potamneo, treba da obratite pažnju na nekoliko stvari. Kako biste spremili svetli džem, koji se smatra i najkvalitetnijim, treba najviše pažnje da obratite na vrstu kajsija, vreme koje su kajsije provele u šećeru i dužinu kuvanja.

Kako izabrati kajsije za džem?

Za džem je definitivno najbolje da birate zrel kajsije. Idealno je da već imate svoje drvo kajsija ili da možete da nabavite kajsije iz komšiluka. Zašto? Zato što ćete najukusniji džem dobiti od sasvim zrelih kajsija. Toliko zrelih da su već pale na zemlju.

Treba biti brz i dežurati pored drveta kajsija i kupiti svaku kajsiju koja je pala, jer ako se ostavi duže vremena u travi postaće hrana za mrave i druge insekte i počeće da truli.

Ako kupujete kajsije sa pijace ili iz marketa, nećete moći toliko da kontrolišete zrelost kajsija, jer se na tezgama nađu one koje su ubrane, još uvek tvrde, ili one koje stoje toliko dugo, da su počele da trule, što ćete videti po mravima na kajsijama.

Ako vam je kupovina kajsija na pijaci jedini izbor da do kajsija dođete, preporučujemo vam da birate mekane kajsije, one koje nisu trule, koje imaju neki udarac i udubljenje.

Ne može sočnije! Najkremastiji i NAJBOLJI kolač sa kajsijama i plazmom (RECEPT+VIDEO)

Ovo je još jedna stvar na koju treba da obratite pažnju. Kajsije koje sitno rastu, gotovo uvek daju tamniji džem od krupnih kajsija. Ako želite džem od kajsija da ne potamni, najbolje je da izaberete krupne zrele kajsije koje izgledaju zdravo.

Možete se uveriti u ovo tako što ćete napraviti odvojeno teglu džema sa manjim i teglu džema sa krupnijim kajsijama. Kuvajte džem na identičan način i videćete, onaj sa krupnijim kajsijama će ispasti svetlije.

Dužina stajanja kajsija u šećeru

Što duže kajsije, ali i bilo koje drugo voće stoji i oksidira to će više potamneti. Kajsije treba da stoje u šećeru neko vreme pre pripreme džema kako bi pustile svoje prirodne sokove, to je bitno da bi gustina džema od kajsija bila najoptimalnija.

Nemojte dužati kajsije u šećeru duže od 2 sata, jer ako stoje duže od toga, već ćete ih dobiti potamnele, a niste ni počeli sa kuvanjem. Naravno, nemojte zaboraviti da preklopite šerpu, kofu ili u čemu god držite kajsije sa šećerom. Možete staviti i samo mokru krpu preko.

Ovo je bitno jer ćete na ovaj način smanjiti kontakt voća sa vazduhom i sprečiti da u kajsije upadnu neželjeni insekti.

Dužina kuvanja – najbitniji faktor da džem od kajsija ne potamni

Pitate se kako da džem od kajsija ne potamni? Dužina kuvanja je nešto što i te kako utiče na to kakva će boja džema biti. Prosto i jednostavno, što se džem duže kuva, to će biti tamniji.

Tu nastaje problem jer ne možete skinuti džem sa ringle prerano, jer onda neće biti dovoljno gust. Kad smo već kod gustine postoji jedan mnogo dobar trik kako da proverite da li je vaš džem dovoljno gust. Uzmite par kašičica i stavite na tacnicu, pa onda u frižider i tu ga ostavite do 15 minuta.

Ovo sigurno niste probali: Džem od crnog luka (RECEPT)

Tek onda ćete znati pravu gustinu džema, pa ako vam i dalje deluje previše retko kuvajte ga još pola sata.

No, da se vratimo na dužinu kuvanja. Kako da skratite vreme kuvanja, a da ne koristite aditive kao što su Džem-fiks. Ovaj aditiv će vam garantovati pravu boju džema i skratiti vreme kuvanja.

Ipak, ako želite sasvim prirodan džem i svetlu boju džema koju ćete dobiti korišćenjem isključivo voća i šećera, evo šta morate da uradite – nemojte sav džem kuvati odjednom.

Vi birate, sa džemom ili eurokremom: Vruće krofne koje se tope u ustima (RECEPT+VIDEO)

Dakle, nemojte koristiti one ogromne lonce, sa dugačkim varjačama koje ste nasledili od majke i bake. Matematika je prosta, ako kuvate veću količinu džema, džem će se duže kuvati i samim tim će biti tamniji.

Što znači da treba da kuvate manje količine u manjim loncima, time ćete smanjiti dužinu kuvanja. Ako želite džem od kajsija da ne potamni, dovoljno je samo kuvati ga oko dva sata u manjim šerpama. Dobićete oko 3 tegle džema, ali će izgledati tačno onako kako biste vi voleli.

Naravno, ako želite više tegli, moraćete kuvati iz više tura, ali dobićete rezultat koji želite.

Na kraju krajeva, sasvim je u redu da dobijete i džem koji je tamniji nego što bi trebalo. Mnogi kvalitet džema od kajsija određuju po njegovoj boji, ali ne mora nužno značiti da je tamniji džem od kajsija loš džem. Svodi se na to koliko je vama bitna boja i koliko ste spremni vremena i truda da odvojite kako biste dobili boju koja je perfektna.

Džem od kajsija da ne potamni – recepti

Sada kada znate kako da džem od kajsija ne potamni, daćemo vam par proverenih recepata kako da spremite najukusniji domaći džem od kajsija. U ovim receptima su vam uvek potrebna samo dva sastojka: kajsija i šećer. Gotovo je nemoguće da se ne zapitamo kako nešto toliko ukusno može da ima samo dva sastojka.

Osnovni recept kako napraviti džem

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

– 2,5 kilograma zrelih kajsija,

– 1,5 kilograma šećera.

Što se kajsija tiče, kada se iz njih izvade košpica ostaće vam oko dva kilograma kajsija. Košpice možete osušiti na suncu i kasnije pažljivo izlupati čekićem i jesti njihovu unutrašnjost. Košpice kajsije su izuzetno zdrav i sadrže vitamin B17 koji se ratko nalazi u hrani. No, nemojte jesti više od par komada na dan, jer sadrže i cijanid.

Što se tiče šećera nemojte dodavati više šećera nego što je ovde napisano. Ovo su mere za prilično sladak džem od kajsija, te ako volite onaj koji je manje sladak, a ima više kiselkast ukus, preporučujemo vam da smanjite količinu. Na istu meru možete dodati i kilogram i 200 grama šećera.

Priprema: Operite i oljuštite kajsije. Svaku od njih je potrebno iseći na 3, 4 dela. Potom u njih pospite kilogram i po šećera i ostavite ih da odstoje neko vreme, da puste vodu.

Stavite šerpu sa kajsijama na ringlu i podesite na najjaču temperaturu. Tako kuvajte pola sata. Nakon nekog vremena, džem će postati tečan i na vrhu će se pojaviti pena.

Kako se pravi slatko od višanja? – Prema receptu naših baka

Ta pena predstavlja vazduh koji se penje na vrh i njega treba da pokupite kašikom sa džema. Nemojte ga ni slučajno ostaviti, jer će zbog pisustva vazduha u tegli džem trajati mnogo kraće, brže će se pokvariti.

Nakon pola sata kuvanja smanjite temperaturu na minimum i ostavite tako da se krčka barem još pola sata. U poslednjih pola sata kuvanja, džem će početi da se zgušnjava. Zato je potrebno povremeno ga pomešati, kako se ništa ne bi zalepilo na dno.

Dok se džem i dalje kuva operite tegle i stavite ih da se peku u rerni na temperaturi od 100 stepeni. Tegle su sterilne onog trenutka kada se osuše od vode. Prebacite kutlačom džem u tegle i ostavite još pola sata na temperaturi koja ne prelazi 100 stepeni u rernu, kako tegle ne bi pukle.

Dovoljno je da držite onoliko dugo dok se na vrhu ne pojavi korica, to će dodatno produžiti vek trajanja džema. Na kraju, okrenite tegle džema naopako i ostavite tako da stoje neko vreme dok se ne vakumiraju. Ako želite da vaš džem od kajsija ne potamni, ovo je pravi način prirpeme.

Džem od kajsija da ne potamni sa limunom – recept

Ovaj recept za džem od kajsija je malo komplikovaniji, ali je jednostavan i nema mnogo sastojaka u njemu. Evo koji će vam sastojci biti potrebni:

– 2 kilograma kajsija,

– 1,4 kilograma šećera,

– pola limuna,

– 1 kesica vanilin šećera.

Priprema: Operite kajsije i oljuštite ih od košpica. Odstranite sve trule delove, pazite da iz kajsija izvadite sve crve i druge insekte koji se tu mogu naći. Na kilogram kajsija ide otprilike 700 grama šećera, pa dodajte po toj srazmeri onoliko šećera koliko vam ostane kajsija kada ih oljuštite.

U kajsije dodajte sok od pola limuna, vanilin šećer i šećer. Ostavite kajsije da odstoje u šećeru dva sata. Toliko će im biti dovoljno da puste sok. Prema nekim receptima kajsije se ostavljaju celu noću šećeru, ali na taj način džem od kajsija nema šanse da ne potamni, jer će predugo biti na vazduhu.

Sok od višanja bez kuvanja – Starinski recept

Kuvajte džem na najjačoj temperaturi, skinite penu sa vrha. Penu ne morate baciti, nju možete u par dana nakon kuvanja džema iskoristiti za palačinke, na primer.

Kada džem krene da se zgušnjava, tada je vreme da smanjite vatru i ostavite da se krčka dok se dovoljno ne zgusne. Potrebno je često mešati, jer se ništa ne seme zalepiti za dno. Kada je vaš džem gust i svetao, sklonite ga sa ringle. Ostavite da se malo prohladi i prespite u sterilne tegle.

Okrenite tegle džema naopako i ostavite tako da odstoje preko noći. Nakon toga tegle džema držite na hladnom i suvom mestu. Ovaj recept je ujedno i jedan od najboljih načina kako da džem od kajsija ne potamni.