Sa dolaskom jeseni, u mnogim domaćinstvima počinju pripreme za zimnicu, a kiseljenje kupusa je jedan od važnih poslova koji prethode hladnijim danima. Da bi glavice ostale čvrste, a rasol imao dobar ukus i bio bistar, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja.
Nije svejedno kada kupus stavljate u bure, koliko soli koristite ni na koji način slažete glavice. Greške u ovim koracima mogu da utiču na kvalitet zimnice, pa kupus može da omekša ili postane prekiseo.
Zato je dobro pridržavati se proverenih saveta iskusnih domaćica, koje već decenijama pripremaju zimnicu na ovaj način.
Koliko kupusa i soli treba da pripremite
Pre nego što počnete sa kiseljenjem, potrebno je da odredite količinu kupusa u skladu sa veličinom bureta. Osnovno pravilo je jednostavno: na svaki litar zapremine bureta računa se pola kilograma kupusa.
Tako će vam za bure od 30 litara biti potrebno oko 15 kilograma kupusa.
Važna je i precizna količina soli, jer njen udeo u vodi utiče na proces kiseljenja. Potrebno je da so čini 4 odsto količine vode. Na primer, ako za pripremu rasola koristite 16 litara vode, dodajte 650 grama soli.
Početak novembra je idealan za kiseljenje
Kada je reč o vremenu za pripremu zimnice, početak novembra smatra se najpogodnijim periodom za kiseljenje kupusa. Tada su temperature uglavnom između 15 i 20 stepeni, što omogućava da vrenje teče pravilno i da kupus dobije dobar ukus.
Pre slaganja u bure pažljivo pregledajte glavice. One treba da budu čvrste i zdrave, bez oštećenih listova.
U sredini korena svake glavice zasecite krstić, dubok oko dva centimetra. Potom kupus složite u bure tako da glavice budu što bliže jedna drugoj. Što su gušće raspoređene, manje će biti praznog prostora između njih.
Ako ipak ostanu praznine, popunite ih polovinama ili četvrtinama rasečenog kupusa. Pri tome vodite računa da otvor, odnosno ulaz u slavinu na buretu, ostane slobodan.
Kako se pravi rasol za kiseli kupus
Kada završite sa slaganjem glavica, vreme je da pripremite slani rastvor koji će ih prekriti.
U većoj šerpi rastvorite 200 grama soli u pet litara tople vode. Dobijeni rasol sipajte u bure, a zatim ponavljajte postupak dok se bure ne napuni.
Kupus sve vreme mora da bude potpuno potopljen u tečnosti. Da bi glavice ostale ispod površine rasola, pritisnite ih letvicama postavljenim unakrsno, ispod ivice bureta.
Ovaj korak ne treba zanemariti, jer kupus koji nije u potpunosti prekriven vodom može da se pokvari.
Koliko često treba pretakati kupus
Samo pripremanje rasola nije dovoljno da bi zimnica uspela. Jednako je važno da se voda u buretu redovno pretače, kako bi se ravnomerno izmešala i kako bi se smanjio rizik od kvarenja.
Tokom prvih 15 dana kupus treba pretakati svakog dana. U narednih 15 dana pretakanje se obavlja svaki drugi dan.
Postupak podrazumeva da rasol ispustite kroz slavinu, a zatim da ga ponovo sipate odozgo u bure. Na taj način tečnost se ravnomerno izmeša.
Obratite pažnju i na nivo vode. Ako primetite da je opao, potrebno je da dolijete dodatnu posoljenu vodu, uz zadržavanje istog odnosa od četiri odsto soli.
Posle prvog meseca bure možete premestiti u podrum, garažu ili na terasu, pod uslovom da temperatura na tom mestu ne pada ispod nule.
Tada se menja i učestalost pretakanja: kupus treba pretakati jednom nedeljno, a kasnije jednom u dve nedelje.
Kako da rasol ostane bistar i bez bele pene
Izgled i ukus rasola mogu da otkriju da li se kiseljenje odvija kako treba. Ako tečnost ostane bistra i na njenoj površini nema bele pene, to je znak da ste se pridržavali važnih pravila tokom pripreme i čuvanja kupusa.
Iskusne domaćice posebno izdvajaju tri stvari koje ne treba zanemariti:
– Tačnu količinu soli – potrebno je poštovati preporučeni odnos od četiri odsto soli u odnosu na količinu vode.
– Redovno pretakanje – rasol treba ispuštati kroz slavinu i vraćati odozgo prema utvrđenom rasporedu.
– Potpuno potopljene glavice – kupus sve vreme mora da bude prekriven rasolom.
Kada se ove smernice poštuju, veće su šanse da kupus zadrži odgovarajući kvalitet, a rasol ostane bistar.
Kada možete da dodate nove glavice
Kiseljenje ne mora da bude završeno samo zato što ste počeli da trošite pripremljenu zimnicu. Posle mesec i po do dva meseca, kada se deo kupusa već potroši, u bure možete da dodate nove glavice.
Važno je, međutim, da ih postavite dublje u bure. Tako će se nakiseliti kasnije, pa će moći da potraju duže tokom zime.
azerbaijan_stockers
Nekoliko pravila za uspešnu zimnicu
Za dobar kiseli kupus važni su pravi trenutak za kiseljenje, zdrave i čvrste glavice, pravilno odmerena so i redovno pretakanje rasola. Kupus treba da bude gusto složen i sve vreme potpuno prekriven vodom, dok bure nakon prvog meseca treba držati na mestu na kojem temperatura ne pada ispod nule.
Ako se pridržavate ovih koraka i pratite izgled rasola, možete da smanjite rizik da kupus omekša, postane prekiseo ili se pokvari pre nego što stigne na trpezu.
Komentari (0)