Sarma je definitivno jedno od omiljenih srpskih jela. Ni jedno slavlje ne može proći bez nje, jede se i mrsna i posna. Na našim prostorima se tradicionalno pravi sarma od kiselog kupusa, a u nekim drugim kulturama se znatno češće jede sa lozom ili zeljem.
Za kakvu god sarmu da se odlučite, sa pirinčem, mlevenim mesom, sojinim ljuspicama… sigurno nećete pogrešiti. Kiseli kupus ovim jelima daje posebnu aromu koja se odlično slaže sa mesom, čime dobijate savršeni srpski obrok.
Instalirajte našu iOS ili Android aplikaciju – Objektiv.rs
Pripremili smo par recepata kako da napravite najukusniju sarmu sa kiselom kupusom i oduševite sve goste.
Kako se pravi sarma od kiselog kupusa?
Sarma od kiselog kupusa se drugačije pravi u različitim delovima Srbije. Neki je samo kuvaju, neki je zapeku, neke domaćice preferiraju lenju sarmu, neke uvijaju u kupus i svaka sarma je odlična, kad god je pravite po svom ukusu.
Evo jednog recepta kako se pravi sarma na jednostavan način. Možete isprobati ovaj recept čak iako ste početnik u kuhinji. Naravno, sarma jeste zahtevnije jelo, pre svega zbog uvijanja i dugog krčkanja, ali to nije ništa što kao domaćica ne možete savladati.
Evo koji će vam sastojci biti neophodni:
– pola kilograma mešanog mlevenog mesa,
– 1 i po glavica kiselog kupusa,
– 1 šolja pirinča od 2 decilitra,
– 1 i po glavica kiselog kupusa,
– so, biber, aleva paprika
– 50 mililitra ulja,
– 4, 5 komada lovorovog lista,
– komadići slanine (po želji),
– suvo mese (takođe, po želji).
Priprema: Najpre iseckajte luk što sitnije. U emajiliranu šerpu dodajte ulje, a onda luk i stavite ga malo da se prodinsta. Nakon toga dodajte mleveno meso, a kada se i ono malo proprži u šerpu stavite pirinač.
Ovo je prostiji način spremanja punjenja za sarmu, a ukoliko želite, možete iseckati nešto slanine ili suvog mesa i propržiti zajedno sa ovom smesom, ali to je opciono.
Dinstajte i dodajte vode s vremena na vreme, da pirinač omekša, ali ne treba da se sasvim skuva, jer će se krčkati u sarmi satima. Dodajte začine po želji, obično se stavljaju so i biber.
Uputstvo za početnike: Najjednostavniji i najukusniji podvarak (RECEPT+VIDEO)
Sledeći korak jeste pravljenje sarmica. One se spremaju sa kiselim kupusom. Sarma je najlepša ako koristite domaći kiseli kupus. Ne mora svaki list kupusa biti savršenog oblika, dovoljno je samo da budu dovoljno široki da se mogu uviti u sarmu.
Očistite zadebljale delove kupusa kao što je koren, jer će tim delovima biti potrebno još više vremena da se skuvaju i onemogućavaju da se sarma od kiselog kupusa lepo uvije. Takođe, preporučuje se da listove kiselog kupusa malo prokuvate pre nego što počnete da ubacujete smesu sa mlevenim mesom unutra. Dovoljno je kuvati desetak minuta na srednjoj temperaturi.
One manje listove ili listove sa pukotinom stavite na dno šerpe u kojoj ćete kuvati sarmu. Kako će se ovo jelo kuvati satima, postoji mogućnost da sarme izgore, zato se ispod njih stavljaju listići kupusa.
Sarmu uvijate na sledeći način. List kupusa držite na dlanu, u jedan kraj lista kupusa sipajte jednu i po ili dve kašike smese od mlevenog mesa. Nemojte smesu stavljati na sredinu, jer ga tako nećete moći uviti.
Previjte jednu polovinu preko i dobro je zategnite ispod smese. Onde prebacite krajeve kupusa sa jedne i druge strane ka sredini. Posledni korak je da drugu polovinu lista kupusa koja štrči ubacite unutra, ispod previjenih krajeva. Dakle, sarma od kiselog kupusa se uvija slično kao paketić.
Baš kakav spremaju naše bake: Pripremite pravi SVADBARSKI KUPUS (RECEPT+VIDEO)
Ponavljajte postupak sve dok ne ostanete bez smese od mlevenog mesa, a višak kupusa možete posložiti preko ili između sarmi.
Naređajte sarme šerpu. Isecite suvo meso ili slaninu na nešto krupnije komade. Ako je slanina preslana, držite je neko vreme u vodi kako bi ispustila so. Ne želite da sarme upiju tu so i na taj način i one postanu preslane.
Poređajte komadiće slanine između sarmi i onda dodajte vodu u šerpu. Količina vode zavisi od veličine vaše šerpe, sarme treba da malo vire iz vode. Nemojte previše nalivati jer će onda voda iskipeti, a ako stavite premalo vode postoji mogućnost da sarma od kiselog kupusa izgori.
Takođe, između sarmi treba poređati i nekoliko listića lovora.
Kiseli kupus – kompletan vodič za kiseljenje i recepti
Nakon toga uzmite duboki tanjir i njime pritisnite sarme, tako da izađe sav vazduh. Sarme se kuvaju sa tanjirom, okrenutim naopako, kako bi ih pritiskao sve vreme. Prilikom kuvanja, s vremena na vreme mešajte sarme, tako što ćete okretati tanjir na levu, pa na desnu stranu.
Sarme treba da se kuvaju na tihoj vatri do tri sata. Nakon toga treba napraviti zapršku.
Zaprška se sprema tako što se u par kašika ulja doda nešto brašna. Brzo mešajte kako se ne bi napravile grudvice od brašna. Inače, ulje i brašno je osnova za mnoge soseve, jer pomaže da se sastojci zgusnu.
U ulje i brašno, potom, dodati slatku alevu papriku i dobro pomešati. Potom sipati oko 150 mililitra tople vode i time preliti sarme u šerpi.
Nakon toga sarme treba ubaciti u zagrejanu rernu. Peći na temperaturi od 160 stepeni oko pola sata, dok ne dobiju tamniju boju.
Pokušajte da kažete ne ovoj POSNOJ SARMI od vinove loze!
Nekima je kuvana sarma od kiselog kupusa ukusnija, u tom slučaju možete krčkati sarmu još desetak minuta i biće spremna.
Da bi se pripremila sarma, biće vam potrebno i preko 5 sati, zato je najbolje zamoliti nekoga za pomoć, makar pri uvijanju kako biste brže završili posao.
Ako vas zanima video prezentacija ovog recepta, pogledajte sledeći snimak:
Varijacija recepta za sarmu
U suštini svaka sarma sa kiselim kupusom se priprema na sličan način, možete samo pojačati neke ukuse u sarmi tako da vama odgovaraju. Evo još jednog načina kako se može napraviti sarma, biće vam potrebni sledeći sastojci:
– pola kilograma mlevenog svinjskog mesa,
– 1 glavica kiselog kupusa.
– pola šolje pirinča,
– 1 veća glavica crnog luka,
– 1 čen belog luka,
– 100 grama suve slanine,
– kašičica vegete,
– 1 manja šargarepa,
– so, biber, aleva paprika.
Priprema: Iseckati svo povrće ili ga samleti u secku i staviti da se dinsta. Kada luk dobije zlatnu boju dodati mleveno meso i pirinač. Sve krčkati dok se mleveno meso ne zaprži.
Očistiti i iseći zadebljale delove kupusa, kuvati desetak minuta. Nakon toga uvijati sarmu jednu po jednu. Na dno šerpe u kojoj ćete peći sarmu naređajte listove kupusa koji nisu odgovarali za uvijanje. A preko slagati sarmu. Između sarmi staviti komade slaninice i lovorov list.
Poklopite šerpu i staviti je u rernu. Sarma sa kiselim kupusom se krčka oko 4 sata na temperaturi od 190 stepeni.
Napravite zapršku i prelijte sarmu njome. Krčkati još neko vreme sa zaprškom dok sarma ne potamni.
U receptima nema posebne razlike, sve zavisi od toga da li se vama više sviđa kuvana ili pečena sarma sa kupusom.
Odlican recept malo drugaciji neko sto ja pravim, ja stavljan malo vise luka i slaninice i kuvam iskljucivo s Nobel preciscenom vodom,veoma je meka ne sadrzi kamenac...