Pržena riba je mnogima omiljeno jelo, ali njen miris koji se širi kuhinjom i zadržava u domu može da pokvari uživanje u obroku. Često se uvlači u zavese, jastuke, pa čak i kosu, a neprijatna aroma može da se oseća još danima.
Ipak, postoji jednostavan trik koji može da pomogne da se ovaj problem svede na minimum. Potrebno vam je samo pet običnih drvenih čačkalica koje se ubacuju u zagrejano ulje pre nego što počnete sa prženjem.
Postupak je jednostavan, a posebno je zanimljiv onima koji često pripremaju oslića, šarana i druge vrste ribe.
Pet drvenih čačkalica u ulju
Kada zagrejete ulje u tiganju, pre nego što u njega spustite prvi komad ribe, ubacite pet običnih drvenih čačkalica.
Prema ovom triku, drvo upija deo jedinjenja koja doprinose širenju intenzivnog mirisa tokom prženja. Tako vazduh u kuhinji može da ostane gotovo neutralan već nakon pripreme prvog komada ribe.
Postupak ne zahteva posebne sastojke ni dodatnu opremu, a ideja je da se deo jedinjenja koja stvaraju neprijatan miris zadrži pre nego što dospeju u vazduh.
Kako čačkalice deluju tokom prženja
Tokom termičke obrade riba oslobađa isparljive masne kiseline. One se vezuju za masnoću, a zatim zajedno sa parom dospevaju u vazduh i šire miris po prostoriji.
Drvo čačkalica u ovom postupku ponaša se poput malog sunđera u ulju, hvatajući deo tih molekula pre nego što se prošire kuhinjom. Na taj način može da se smanji količina mirisa koji izlazi iz tiganja.
Ovaj jednostavan postupak oslanja se na fizičke procese, a slične trikove domaćice su koristile mnogo pre nego što su kuhinjski aspiratori postali uobičajeni.
Šta ako pržite kilogram i po ribe?
Kada pripremate veću količinu, na primer kilogram i po oslića ili šarana isečenog na komade, pet čačkalica možda neće biti dovoljno za ceo postupak prženja.
Ako ribu pržite u nekoliko tura, nakon drugog ili trećeg prženja izvadite stare čačkalice kašikom i zamenite ih novim. Drvene čačkalice su do tada već upile deo jedinjenja, pa se njihov učinak može smanjiti ako nastave da ostanu u ulju.
Drugačije je kada ribu pržite u manjoj posudi, u dubljem ulju. U tom slučaju dovoljne su tri čačkalice, jer je količina ulja manja, a kontakt sa njim brži.
Važno je, međutim, da koristite isključivo čačkalice od pravog drveta. Plastične čačkalice koje su obojene tako da izgledaju kao drvene nisu odgovarajuće. Njihovo zagrevanje može da izazove neprijatan miris paljevine već nakon nekoliko sekundi.
Još jedan trik za neutralisanje mirisa ribe
Pored čačkalica, postoji još jedan način koji može da pomogne u smanjenju neprijatnih mirisa tokom prženja. Ipak, ovu metodu treba posmatrati kao dodatak, a ne kao zamenu za prethodni postupak.
Dok se riba prži, na susednoj ringli stavite manju šerpu sa vodom, sirćetom i jednim listom lovora. Ostavite smesu da lagano krčka, jer para koja se oslobađa može da neutrališe deo mirisa koji ipak izađe iz tiganja.
Kada završite sa prženjem, nemojte odmah sklanjati šerpicu sa šporeta. Ostavite smesu da se hladi još pola sata, kako bi nastavila da doprinosi neutralisanju preostalih mirisa.
Kombinacija drvenih čačkalica u ulju i vode sa sirćetom i lovorovim listom tako može da pomogne da se miris pržene ribe manje zadržava u kuhinji i ostatku doma.
Komentari (0)