Ajvar je jedna od najpoznatijih vrsta domaće zimnice, a njegov ukus najviše zavisi od kvaliteta paprika i strpljenja tokom dugog prženja. Pravi ajvar se tradicionalno sprema od pečenih paprika, ulja, soli i malo šećera, dok oni koji vole pikantniji ukus mogu da dodaju i ljutu papričicu.
Za najbolji rezultat birajte crvene, pljosnate i izdužene paprike pravilnog oblika, koje imaju dosta mesa, ali što manje vode. Posebno je važno da se pečene paprike dobro ocede, jer višak tečnosti produžava prženje i utiče na gustinu gotovog ajvara.
Kada se pravilno pripremi i sipa u sterilisane tegle, domaći ajvar može da bude jedan od glavnih ukusa zimske trpeze.
Sastojci:
– 25 kg paprika
– 250 ml ulja
– 1 kašika soli
– 1 kašika sirćeta
– 1 kašičica šećera
Priprema:
Paprike ispecite, stavite ih u najlonske kese i ostavite između jednog i dva sata. Nakon toga ih oljuštite, očistite i stavite u cediljku. Najbolje je da se cede preko noći, kako bi izašlo što više tečnosti.
Oceđene paprike sameljite. Šerpu blago premažite uljem, dodajte samlevene paprike i počnite sa prženjem uz mešanje. U drugoj šerpi zagrejte 250 ml ulja, pa ga sipajte preko paprika i dobro promešajte.
Ajvar nastavite da pržite još oko dva do tri sata uz povremeno mešanje. Da biste proverili da li je gotov, varjačom povucite po dnu šerpe. Ako se napravljeni trag ne zatvori odmah i dno šerpe ostane vidljivo, ajvar je dovoljno ukuvan.
Pred sam kraj dodajte so, šećer i sirće, pa dobro promešajte. Pazite da ajvar ne pržite predugo, jer ulje može da izbije na površinu.
Oko pola sata pre kraja prženja stavite čiste tegle u rernu zagrejanu na 100 stepeni kako bi se sterilisale. Vruć ajvar sipajte u vrele tegle, dobro ih zatvorite i vratite u rernu. Temperaturu smanjite na 75 stepeni i ostavite tegle još oko sat vremena, a zatim ih ostavite u zatvorenoj rerni dok se potpuno ne ohlade.
Komentari (0)