Ako želite laganu salatu koja je puna svežih sastojaka i mirisa, ova libanska kombinacija može da bude odličan izbor.
Priprema zahteva malo pažnje oko seckanja peršuna i pripreme bulgura, ali sam postupak nije komplikovan.
Važno je da povrće bude dobro oceđeno i da se začini dodaju na kraju, prema ukusu.
Sastojci:
– 2 veće veze peršuna, oko 450 g, odnosno 200-230 g očišćenog
– 130 g bulgura, odnosno očišćene pšenice
– 100 ml ključale vode
– 6 tanjih komada zelenog, mladog luka, 120-140 g
– 3 veća paradajza, oko 550-600 g
– 2 kašičice suve mente ili sveža menta kao zamena
– 1 kašičica soli
– biber po ukusu
– oko 80 ml maslinovog ulja, odnosno oko 65-70 g
– sok od jednog limuna
– 1/3 kašičice pimenta (allspice), ili po veći prstohvat cimeta, muskatnog oraščića i karanfilića
Priprema:
Priprema peršuna:
Za salatu koristite listove i tanji deo peteljki peršuna, dok čvrsti deo treba odbaciti.
Ovo možete da odvojite odmah, ali će ceo postupak biti brži ako peteljke zadržite dok perete i seckate listove. One mogu da posluže kao držač. Odvajajte manje grupice peršuna i pažljivo ih operite držeći ih za peteljke. Sve listove koji su žuti ili su počeli da se suše uklonite. Opran peršun stavite u sušilicu za salatu ako je imate. Peteljke možete da savijete, a ako nemate sušilicu, sve dobro osušite čistom kuhinjskom krpom. Nastavite na isti način dok sav peršun ne bude opran i potpuno osušen.
Peršun zatim treba veoma sitno naseckati. Jednom rukom čvrsto obuhvatite deo sa listovima, dok drugom rukom oštrim nožem seckate na što sitnije trakice. Važno je da nožem ne prelazite unakrsno preko već isečenog peršuna kako biste ga dodatno usitnili. Takav način sečenja može da izazove pojavu tamnih fleka po ivicama listova, pa salata može da izgleda kao da je već dugo stajala. Umesto toga, odvojite više komada peršuna i složite ih jedan na drugi tako da se poklapaju tamo gde počinju listovi. Držeći ih za peteljke, nekoliko puta umotajte gornji deo kako listovi ne bi odlazili svaki na svoju stranu. Oštrim nožem zatim secite peršun na tanke trakice sve dok ne stignete do dela na kojem su uglavnom peteljke.
Priprema salate:
Bulgur stavite u činiju i prelijte ključalom ili vrućom vodom.
Ostavite ga da upije tečnost dok pripremate ostale sastojke. Vrlo brzo će upiti vodu, ali nemojte dodavati još tečnosti čak i ako vam u tom trenutku deluje veoma suv. Pre nego što bulgur dodate salati, viljuškom ga izlomite i dobro rastresite.
Paradajz operite, uklonite semenke i vodu iz unutrašnjosti, pa ga naseckajte na sitnije kocke. Stavite paradajz u cediljku kako bi se dodatno ocedio pre nego što ga spojite sa ostalim sastojcima.
Mladi luk operite i naseckajte na kolutiće, i zeleni i beli deo. Iscetite jedan limun, a zatim procedite pulpu. Sve pripremljene sastojke stavite u veliku činiju. Dodajte suvu mentu. Ako koristite svežu, nasecite samo listove na tanke trakice. Dodajte so, biber i piment. Ako nemate piment, možete koristiti kombinaciju drugih začina – po veći prstohvat cimeta, muskatnog oraščića i karanfilića. Na kraju dodajte maslinovo ulje i polovinu količine limunovog soka.
Sve dobro izmešajte, probajte i prema ukusu dodajte još soli, limunovog soka ili drugih začina.
Ovu salatu najbolje je poslužiti istog dana.
Ako morate unapred da pripremite i iseckate sve sastojke, stavite ih tako pripremljene u frižider, ali ih začinite tek neposredno pre služenja.
Ukoliko nešto ostane za naredni dan, primetićete da je peršun malo izgubio svoju jačinu, pa će salatu obično biti potrebno dodatno začiniti.
Kako da napravite bezglutensku verziju?
Za bezglutensku varijantu bulgur možete zameniti kinoom, odnosno quinoom, heljdom ili narendanim karfiolom koji je prethodno samo nakratko blanširan u tiganju.
Komentari (0)