Piletina sa šampinjonima je jedan od klasičnih francuskih recepata koji se često priprema u domaćinstvima širom sveta, a mi vam predstavljamo recept piletine sa šampinjonima prema verziji Gordona Remzija.
Na prvi pogled može da deluje kao zahtevno jelo zbog većeg broja sastojaka, ali priprema je jednostavna i rezultat je sočan i bogat obrok.
Za najbolji rezultat preporučuje se priprema u tiganju ili posudi od livenog gvožđa, jer ovaj materijal ravnomerno raspoređuje toplotu i pogodan je za sporo kuvanje, pirjanje i pečenje.
Sastojci:
– 2 kašike maslinovog ulja
– 8 komada piletine (4 batka i 4 karabatka)
– 100 g slanine, naseckane na trakice
– 4 čena belog luka, oljuštena i zgnječena
– 220 g belih šampinjona, prepolovljenih
– 1 list lovora
– 2 grančice ruzmarina
– 2 grančice majčine dušice (samo listići)
– 40 ml rakije
– 1 i 3/4 šolje pileće supe
– morska so i sveže mleveni crni biber
Priprema:
Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju ili loncu. Posolite i pobiberite piletinu, pa je stavite u vruć tiganj (batake okrenite kožom nadole) i pržite 3-4 minuta sa jedne strane dok ne porumeni. Ako je tiganj manji, uradite to u dve ture. Okrenite piletinu, pa dodajte slaninu, beli luk i šampinjone. Dobro promešajte. Ubacite lovorov list, ruzmarin i majčinu dušicu. Dodajte rakiju, pojačajte vatru na srednje jaku i kuvajte 1 minut, zatim smanjite vatru i lagano pirjajte 2-3 minuta. Sipajte pileću supu i kuvajte bez poklopca na srednje niskoj vatri 10 minuta. Zatim poklopite i kuvajte još 15 minuta dok piletina ne bude potpuno pečena. Prebacite piletinu u posudu za pečenje i stavite je u rernu zagrejanu na visoku temperaturu 4-5 minuta da biste dobili hrskavu kožicu. U međuvremenu pojačajte vatru kako bi se sos redukovao i blago zgusnuo. Izvadite ruzmarin i lovorov list iz sosa. Prelijte sos preko šampinjona i slanine, pa servirajte piletinu preko. Po želji ukrasite listićima majčine dušice ili naseckanim peršunom.
Kao prilog se najčešće služe krompiri. Krompiri se seku na debljinu jednog prsta i kuvaju na tihoj vatri oko 6 minuta. Zatim se u tiganj dodaje kašičica masti (u originalu guščije), pa se krompiri prže dok ne dobiju zlatnu boju. Na kraju se dodaju beli luk, ruzmarin i majčina dušica.
Komentari (0)