Pak choi, poznat i kao kineski kelj, poslednjih godina doživljava izuzetnu ekspanziju na evropskom i regionalnom tržištu. Ovo povrće, staro više od pet milenijuma, odavno je osnovni deo azijske ishrane, ali danas postaje i neizostavna namirnica u restoranima, marketima i domaćinstvima širom sveta.
Prema podacima botaničara, pak choi potiče iz Kine, gde se uzgaja od najranijih dinastija. U antičkim zapisima pominje se kao biljka koja daje snagu i dugovečnost, dok je na prostoru Koreje i Japana postao deo svakodnevne kuhinje mnogo pre nego što je stigao u Evropu. Savremeni agronomi navode da ga odlikuje izuzetna otpornost i prilagodljivost klimi, što je doprinelo njegovom brzom širenju i komercijalizaciji.
Pak choi se prepoznaje po karakterističnim belim, sočnim peteljkama i tamnozelenim, glatkim listovima. Na tržnicama se najčešće mogu pronaći dve sorte: baby pak choi, manji i nežniji, koji se koristi ceo, i standardni pak choi, veće lisne strukture i intenzivnije teksture. Zahvaljujući svom atraktivnom izgledu, povrće je sve popularnije i u kulinarskim prezentacijama, naročito u fine dining restoranima.
Nutricionisti ističu da pak choi spada u najzdravije lisnato povrće današnjice. Bogat je vitaminima A, C i K, folnom kiselinom, kao i mineralima poput kalijuma, kalcijuma i magnezijuma. Ovo povrće u proseku ima svega 10 kalorija po porciji, što ga svrstava među najpoželjnije namirnice u dijetetskim režimima i programima detoksikacije.
“Pak choi je idealan za savremenu ishranu — lagan, nutritivno snažan i izuzetno raznovrstan“, navode stručnjaci iz nekoliko evropskih nutricionističkih centara.
Ugostitelji u Srbiji i regionu potvrđuju da interesovanje za pak choi iz godine u godinu raste. U restoranima se najčešće priprema kratkim prženjem na visokoj temperaturi, blanširanjem ili kuvanjem na pari, a sve češće se koristi u supama, ramen jelima i fusion kuhinjama. Njegov blagi ukus i sposobnost da zadrži strukturu tokom kuvanja čine ga izuzetno pogodnim za kombinovanje sa mesom, tofuom, nudlama i aromatičnim sosovima.
Prema informacijama domaćih povrtara, pak choi sve češće zauzima mesto u plastenicima širom Srbije. Razlog je jednostavan — od setve do berbe potrebno mu je svega 45 do 60 dana, a prinos je stabilan čak i u hladnijim uslovima. Ovo ga čini privlačnim za poljoprivrednike koji žele da prošire svoju ponudu egzotičnim, ali isplativim kulturama.
Pak choi u kineskom jeziku nosi naziv „bái cài”, što znači „belo povrće”, a u tradicionalnoj kulturi simboliše harmoniju zbog kombinacije dve kontrastne teksture — hrskave peteljke i nežnog lista. U Koreji se neretko koristi i kao zamena za kupus u pripremi kimčija, dok je u zapadnim zemljama sve popularniji kao sastojak detoks napitaka i zdravih salata.
Analitičari prehrambenih trendova predviđaju da će pak choi u narednim godinama postati jednako uobičajen kao brokoli ili rukola, naročito zbog rasta interesovanja za azijsku kuhinju i zdrave životne navike. Njegova kombinacija lake upotrebe, nutritivne vrednosti i privlačnog izgleda čini ga povrćem budućnosti — i gastronomskom zvezdom u usponu.
Komentari (0)