Čomlek ili ohridski čomlek tradicionalno je jelo makedonske kuhinje. Ovaj je specijalitet poznat po tome što teletina i luk, njegovi glavni sastojci, dolaze u razmeri 1:1, a luk se kuva u komadu.
Izvorni recept ima vrlo jednostavan popis sastojaka, a konačan je rezultat savršeno meko i začinjeno meso, aromatičan luk i neobičan “format” jela.
U originalni čomlek, osim teletine i luka, idu još samo beli luk, so, biber u zrnu, belo vino, voda, mlevena paprika i malo ulja. U nekim se verzijama recepta u čomlek dodaje i lovorov list, šafran, peršun, maslac umesto ulja i umesto vina, sirće.
Čomlek se kuva u zemljanoj posudi u peći, ali za kućne potrebe poslužiće i rerna. Mi vam donosimo najjednostavniji recept za pravi (ohridski) čomlek. Poslužite ga uz tople lepinje i uživajte!
(Ohridski) čomlek – sastojci:
800 g teletine bez kostiju
800 g sitnijeg luka
6 češnjeva belog luka
6 zrna crnog bibera
so
1 kašičica mlevene slatke paprike
2 kašičice ulja
2 dl belog vina
voda
(Ohridski) čomlek- priprema:
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Meso narežite na veće komade. Beli i crni luk očistite i ostavite u komadu. U posudu za pečenje poslažite meso, preko mesa crni i beli luk i nastavite istim redom dok ne potrošite sastojke. Posolite, dodajte biber u zrnu, ulje, vina i vode toliko da prekrije meso i luk. Posudu poklopite i stavite u rernu da se kuva barem 2 do 2 i po sata, dok meso sasvim ne omekša, a tečnost ne ispari toliko da ostane tek malo umaka.
Komentari (0)