Makaronsi od maline sa vanila-kremom spajaju tanke, blago hrskave bademove korice sa mekanom sredinom i bogatim puterastim kremom od vanile. U ovom receptu ružičaste korice dobijaju voćni dodatak tek prilikom filovanja, kada se uz beli krem u sredinu stavlja džem od maline.
Slatkoća vanile lepo se uklapa sa kiselkastim ukusom maline, pa završni rezultat nije jednolično sladak. Kod pripreme je posebno važna gustina smese, kao i vreme tokom kojeg oblikovani makaronsi “odmaraju” pre nego što uđu u rernu. Nakon što provedu 24 sata u frižideru, korice blago omekšaju iznutra, ali spolja zadržavaju karakterističnu tanku hrskavu površinu.
Sastojci:
– 100 g belanaca, sobne temperature
– 1 g vinskog kamena, odnosno oko 1/2 kašičice
– nekoliko kapi sirćeta
– 1/2 kašičice ekstrakta vanile, po želji
– 80 g sitnog kristal šećera
– 1–2 kapi roze gel boje za kolače
– 125 g finog bademovog brašna ili veoma sitno mlevenih badema
– 125 g šećera u prahu
Za vanila-krem:
– 100 g omekšanog neslanog putera
– 200 g prosejanog šećera u prahu
– 1 kašičica paste od vanile ili ekstrakta vanile
– džem od maline
Ove količine daju približno 25 do 30 gotovih makaronsa.
Priprema:
Za bolji rezultat belanca odvojite dan ranije i držite ih 24 sata u frižideru, a pre pripreme ih ostavite da dostignu sobnu temperaturu. Bademovo brašno pomešajte sa šećerom u prahu i prosejte.
Belanca umutite sa vinskim kamenom, pa postepeno dodajte kristal šećer. Mutite dok smesa ne postane čvrsta i sjajna, a zatim dodajte roze gel boju. U posebnoj posudi pomešajte i prosejte bademovo brašno i šećer u prahu. Tu mešavinu dodajte umućenim belancima iz tri puta i pažljivo mešajte špatulom dok smesa ne postane glatka i govoljno gusta tako da pada sa špatule u mlazu koji nije isprekidan.
Pripremljenu smesu sipajte u špric-kesu sa okruglim nastavkom, pa na pleh obložen papirom za pečenje istisnite jednake krugove prečnika oko četiri do pet centimetara. Kada završite, pleh nekoliko puta blago spustite na radnu površinu i udarite sa strane kako bi se smesa poravnala i kako bi izašli veći mehurići vazduha. Makaronse zatim ostavite na sobnoj temperaturi 30 do 60 minuta, odnosno dok se na površini ne napravi tanka suva opna i kada prestanu da se lepe za prst pri blagom dodiru.
Makaronse pecite 12 do 14 minuta na 160 stepeni u običnoj rerni. Ako koristite rernu sa uključenim ventilatorom, temperaturu smanjite na 140 stepeni. Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih na plehu još oko 15 minuta, a zatim ih pažljivo odvojite od papira za pečenje i ostavite da se potpuno ohlade.
Za krem umutite puter, postepeno dodajte šećer u prahu i vanilu. Na jednu koricu nanesite vanila-krem u krug, u sredinu stavite malo džema od maline, pa poklopite drugom koricom. Gotove makaronse ostavite u zatvorenoj posudi u frižideru 24 sata, a pre posluživanja ih držite na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta.
Komentari (0)