Šolja čaja mnogima predstavlja svakodnevni ritual, ali nije svejedno koliko je napitak vruć kada stigne do jednjaka. Naučnici već godinama istražuju vezu između veoma toplih napitaka i oštećenja sluzokože, a rezultati pokazuju da upravo temperatura može da bude važnija od vrste napitka.
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), koja radi u okviru Svetske zdravstvene organizacije, svrstala je konzumiranje veoma vrućih napitaka, iznad 65 stepeni Celzijusa, u grupu 2A, odnosno među faktore koji su verovatno kancerogeni za ljude. Procena se odnosi na temperaturu napitka, a ne posebno na čaj ili kafu.
Šta se dešava sa jednjakom?
Jedno od mogućih objašnjenja jeste ponavljano termičko oštećenje sluzokože. Veoma vruća tečnost može da nadraži i ošteti ćelije koje oblažu jednjak, a ponovljene povrede tokom dužeg perioda mogle bi da podstaknu procese koji povećavaju rizik od razvoja raka.
Naučnici još nisu potpuno razjasnili mehanizam, ali postoje dokazi da upravo visoka temperatura, a ne sastojci samog napitka, igra ključnu ulogu. IARC navodi da su istraživanja pronašla povećan rizik kod veoma vrućih napitaka, dok isti efekat nije zabeležen kada su se isti napici konzumirali topli ili hladni.
Velika studija pratila više od 50.000 ljudi
Jedan od najvažnijih dokaza dolazi iz velike prospektivne studije u Iranu, u kojoj je učestvovalo 50.045 ljudi, a praćenje je trajalo u proseku nešto više od deset godina.
Kod ljudi koji su čaj konzumirali na temperaturi od najmanje 60 stepeni Celzijusa, rizik od skvamoznog karcinoma jednjaka bio je oko 41 odsto veći nego kod onih koji su čaj konzumirali na temperaturi nižoj od 60 stepeni.
Kod osoba koje su svakodnevno unosile najmanje 700 mililitara čaja temperature 60 stepeni ili više, rizik je bio približno 90 odsto veći u poređenju sa ljudima koji su unosili manju količinu čaja na nižoj temperaturi.
To ipak ne znači da jedna šolja vrelog čaja izaziva rak. Reč je o povezanosti koja se vidi kod redovne i dugotrajne izloženosti veoma visokim temperaturama, a na rizik od raka jednjaka utiču i drugi faktori, naročito pušenje i alkohol. IARC takođe naglašava da još nije poznato koliki deo ukupnog broja slučajeva raka jednjaka može da se pripiše veoma vrućim napicima.
Zbog toga nema razloga da se čaj izbacuje iz svakodnevnih navika. Mnogo jednostavnije rešenje jeste da se nakon sipanja ostavi nekoliko minuta, kako bi temperatura pala pre prvog gutljaja.
Komentari (0)