Naizgled jednostavan, rižoto traži malo pažnje tokom pripreme, ali se svaki minut isplati.
Kada se pirinač kuva postepeno i upija aromatičnu supu, a pečurke daju pun ukus svakom zalogaju, rezultat je jelo koje izgleda i miriše kao iz restorana.
Poslužite ga odmah nakon pripreme, dok je još topao i kremast.
Sastojci:
– 500 g belih šampinjona ili braon (krimini) šampinjona
– 30 g sušenih vrganja
– 2 kašike maslinovog ulja
– 3 kašike putera
– 1 veći čen belog luka, izgnječen
– 1 veći crni luk, sitno iseckan
– 300 g Arborio ili kočanskog pirinča
– 120 ml belog suvog vina
– 1.200 ml pileće supe
– 40 g sveže rendanog parmezana
– so
– biber
Priprema:
Sušene vrganje potopite u pola litra vrele vode i ostavite da odstoje oko 30 minuta. Za to vreme očistite šampinjone od zemlje. Nemojte ih prati vodom, već ih pažljivo prebrišite vlažnom salvetom. Pileću supu pomešajte sa vodom u kojoj su stajali vrganji i zagrejte je u šerpi. Ostavite da se lagano krčka na tihoj vatri tokom cele pripreme rižota. Oceđene vrganje sitno iseckajte. U većem dubokom tiganju ili plićoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i dve kašike putera na srednje jakoj vatri. Dodajte izgnječen beli luk, kratko ga mešajte kako bi otpustio aromu, a zatim ga izvadite iz tiganja.
Dodajte sitno iseckan crni luk i pržite ga dva do tri minuta, dok ne postane staklast. Zatim ubacite šampinjone i iseckane vrganje, pa ih uz stalno mešanje pržite oko pet minuta. Dodajte pirinač i nastavite da mešate drvenom varjačom. Posle tri minuta, vodeći računa da pirinač ne potamni, sipajte belo suvo vino.
Rižoto sve vreme mešajte. Svaki put kada pirinač upije tečnost, dodajte po jednu kutlaču vrele supe. Kuvajte oko 20 minuta uz stalno mešanje, a pred kraj probajte pirinač kako biste proverili da li je gotov. Trebalo bi da bude skuvan, ali i dalje blago čvrst pod zubima.
Ako tokom kuvanja potrošite svu supu, dolijte malo vrele vode. Vodite računa da rižoto ne bude ni previše redak ni pregust, već prijatno kremast.
Na kraju posolite i pobiberite po ukusu, imajući u vidu da su i pileća supa i parmezan već slani. Sklonite šerpu sa vatre, umešajte preostalu kašiku putera i rendani parmezan, a malo parmezana sačuvajte za serviranje.
Komentari (0)