Zlatnosmeđi vrhovi lagani poput oblaka, unutrašnjost mekana kao sufle i sloj šećera u prahu koji podseća na sneg na alpskim vrhovima — upravo tako izgleda čuveni austrijski desert Salzburger Nockerl, specijalitet koji vekovima predstavlja jedan od simbola grada Salzburga. Iako ga mnogi opisuju kao jednostavan spoj jaja, šećera i brašna, ovaj desert krije bogatu istoriju, legendu i snažnu vezu sa identitetom austrijske kulture.
Simbol vrhova sa snegom
Prema predanju, desert je nastao početkom 17. veka, a njegovo stvaranje vezuje se za Salomu Alt, dugogodišnju ljubavnicu princa-nadbiskupa Volfa Ditriha Raitenaua.
Legenda kaže da je upravo ona osmislila poslasticu, koja je trebalo da simbolizuje pejzaž oko Salzburga i istovremeno impresionira plemstvo raskošnom prezentacijom. Tri karakteristična vrha koja čine originalni Salzburger Nockerl predstavljaju tri planine koje okružuju grad Menhsberg, Kapucinерberg i Gajsberg,dok šećer u prahu imitira sneg na alpskim vrhovima.
Iako izgledom podseća na sufle, Salcburger nockerl se priprema nešto drugačije. Osnova su čvrsto umućena belanca koja desertu daju gotovo vazdušastu teksturu. Peče se kratko, tek toliko da spolja dobije zlatnu koricu, dok unutrašnjost ostaje lagana i penasta. Upravo zbog toga služi se odmah po vađenju iz rerne, jer veoma brzo gubi svoju prepoznatljivu formu.
Desert se jede odmah posle pripreme
Ova poslastica danas se smatra jednim od najpoznatijih specijaliteta austrijske kuhinje, posebno u Salcburgu gde je nezaobilazan deo turističke ponude. Brojni restorani i tradicionalne poslastičarnice služe ga kao simbol grada, a mnogi turisti upravo zbog njega žele da iskuse autentičnu atmosferu austrijskih Alpa.
Pored ukusa, važan deo njegovog šarma jeste i prolaznost. Salcburger nockerl je desert koji ne može dugo da čeka,mora se jesti odmah, dok je još topao i mekan. Upravo ta kratkotrajnost dodatno doprinosi njegovoj reputaciji retke i posebne poslastice koju mnogi opisuju kao iskustvo, a ne samo desert.
Iako Austrija ima brojne poznate slatkiše poput saher torte ili , štrudle sa jabukama,salcburški sufle ostaje jedinstven zahvaljujući spoju istorije, romantike i vizuelne simbolike koja ga prati već više od četiri veka.
Komentari (0)