Daska za sečenje je jedan od najkorišćenijih predmeta u kuhinji, ali njen izbor nije samo pitanje izgleda i praktičnosti. Materijal od kojeg je napravljena može da utiče na higijenu tokom pripreme hrane, očuvanje oštrine noževa i dugotrajnost samog kuhinjskog pribora.
Godinama se verovalo da su plastične daske bolji izbor jer imaju glatku površinu, ne upijaju vlagu i jednostavnije se peru.
Međutim, istraživanja su pokazala da drvo u određenim okolnostima može da bude otpornije na zadržavanje bakterija nego što se ranije pretpostavljalo.
Šta se dešava s bakterijama na različitim površinama?
Jedno od istraživanja objavljenih u časopisu “Journal of Food Protection” uporedilo je drvene i plastične daske nakon izlaganja različitim bakterijama, uključujući vrste koje mogu da se nađu u sirovom mesu i živini.
Rezultati su pokazali da su bakterije na plastičnim površinama mogle da se zadrže od nekoliko minuta do više sati, a pod odgovarajućim uslovima i da se razmnožavaju tokom noći. Na čistim drvenim površinama, s druge strane, tečnost u kojoj su se nalazile bakterije uglavnom se upijala za svega tri do deset minuta. Nakon toga bakterije u eksperimentima često više nisu mogle da budu detektovane na isti način.
Kada su istraživači koristili veoma velike količine bakterija, deo njih mogao je da se pronađe i nakon 12 sati, ali je njihov broj bio znatno smanjen, u nekim slučajevima za više od 99,9 odsto. Studija je, dakle, pokazala da tvrdnja da su plastične daske uvek higijenskije od drvenih nema dovoljno osnova.
Zašto drvo može da bude bolji izbor?
Jedno od mogućih objašnjenja jeste sposobnost drveta da upija vlagu. Kada tečnost sa bakterijama prodre u njegovu strukturu, mikroorganizmi se više ne nalaze na površini na isti način kao na plastici. To može da doprinese smanjenju broja bakterija koje je moguće pronaći na dasci.
Ipak, to ne znači da drvena daska može da se koristi bez temeljnog pranja. Ostaci hrane, naročito masnoća iz sirovog mesa, mogu da utiču na zadržavanje bakterija. Zbog toga je važno da se daska opere toplom vodom i deterdžentom nakon upotrebe, bez obzira na to od kog je materijala napravljena.
Drvo, dakle, može da ima određene prednosti kada je reč o ponašanju bakterija na površini, ali pravilno održavanje ostaje presudno za bezbednu pripremu hrane.
Šta se događa kada se daska izgrebe?
Jedna od glavnih mana plastičnih dasaka jeste to što se na njima vremenom pojavljuju tragovi noža. Dublji useci i ogrebotine mogu da otežaju uklanjanje ostataka hrane, pa samim tim i temeljno čišćenje površine. Kada se u takvim udubljenjima zadrže ostaci sirovog mesa ili druge hrane, pranje može da postane zahtevnije.
Drvene daske takođe mogu da se oštete tokom upotrebe, ali se površinska oštećenja ponekad mogu ublažiti pažljivim brušenjem finom šmirglom. Nakon toga drvo se može tretirati uljem namenjenim površinama koje dolaze u dodir s hranom, kako bi se očuvalo njegovo stanje.
Važno je, međutim, pratiti stanje svake daske. Kada se površina toliko istroši ili izbrazda da se teško čisti, zamena je sigurniji izbor, bez obzira na materijal.
Koliko dugo mogu da traju?
Drvena daska uz odgovarajuću negu može godinama da zadrži svoj izgled i funkcionalnost. Ako se pravilno pere, suši i povremeno održava, njena površina može da se sačuva dugo, a određena oštećenja mogu da se saniraju.
Plastične daske su praktične jer se mnoge mogu prati u mašini za sudove, ali intenzivna upotreba može da dovede do pojave sve dubljih tragova noža, promene boje i opšte istrošenosti. Kada se na njima pojave useci koje je teško očistiti, više nisu jednako praktične za svakodnevnu pripremu hrane.
Zato se pri izboru ne treba voditi samo cenom ili izgledom. Važno je uzeti u obzir koliko često se daska koristi, kako se održava i u kakvom je stanju njena površina.
Koja je bolja za noževe?
Materijal daske može da utiče i na očuvanje oštrice noža. Drvo je dovoljno čvrsto da pruži stabilnu podlogu za sečenje, ali istovremeno ima određenu elastičnost koja može da učini rad prijatnijim i da manje opterećuje sečivo.
Kod plastičnih dasaka tvrdoća zavisi od vrste materijala. Površina koja je previše tvrda može brže da utiče na trošenje oštrice, dok previše mekana podloga može da se lakše urezuje i brže propada. Zbog toga nije presudan samo izbor između drveta i plastike već i kvalitet same daske.
Konačan izbor zavisi i od održavanja
Istraživanja pokazuju da drvo može da ima prednosti u pogledu zadržavanja bakterija, ali ne postoji razlog da se svaka plastična daska smatra nehigijenskom niti da se svaka drvena automatski proglasi bezbednijom. Rezultati zavise i od stanja površine, vrste kontaminacije i načina čišćenja.
Bez obzira na materijal, dasku treba oprati nakon svake upotrebe, a posebno pažljivo nakon sečenja sirovog mesa i živine. Ako se na površini pojave duboke brazde, pukotine ili oštećenja koja onemogućavaju temeljno čišćenje, vreme je da se zameni.
Drvena daska može da bude dugotrajan i praktičan izbor, naročito za one koji žele da očuvaju noževe i redovno održavaju kuhinjski pribor. Plastična, s druge strane, može da bude praktična zbog jednostavnog pranja, ali zahteva jednaku pažnju kada se na njoj pojave tragovi intenzivne upotrebe. Na kraju, higijena ne zavisi samo od materijala već i od načina na koji se daska koristi i održava.
Komentari (0)