Ljubitelji testenine više ne moraju da biraju između ukusa i zdravlja. Naučnici su otkrili da jednostavan korak u pripremi,hlađenje kuvane testenine tokom 24 sata ,može značajno da smanji njen uticaj na nivo šećera u krvi i istovremeno poboljša zdravlje creva.
Kada se testenina skuva, skrob u njoj je lako svarljiv i brzo se pretvara u glukozu, što može izazvati nagli porast šećera u krvi. Međutim, ako se ista ta testenina ostavi u frižideru da se ohladi najmanje jedan dan, dolazi do procesa poznatog kao retrogradacija skroba. Tokom ovog procesa, molekuli skroba menjaju svoju strukturu i postaju takozvani otporni skrob.
Za razliku od običnog skroba, otporni skrob se ne razgrađuje u tankom crevu. Umesto toga, dospeva u debelo crevo, gde služi kao hrana za korisne bakterije. Na taj način deluje kao prirodni probiotik, poboljšava sastav crevne flore i podstiče proizvodnju supstanci koje mogu smanjiti upale u organizmu.
Istraživanja pokazuju da konzumiranje ohlađene, a potom i podgrejane testenine dovodi do sporije apsorpcije šećera i blažeg porasta glukoze u krvi u poređenju sa sveže kuvanom testeninom. Ovaj efekat može biti posebno koristan za osobe koje imaju insulinsku rezistenciju, predijabetes ili dijabetes tipa 2, ali i za sve koji žele stabilniji nivo energije tokom dana.
Zanimljivo je da se zdravstveni benefiti zadržavaju čak i nakon podgrevanja testenine. To znači da se jelo može pripremiti unapred, čuvati u frižideru i konzumirati kasnije bez gubitka pozitivnog efekta. Uz to, ukus i tekstura se ne menjaju značajno, pa većina ljudi ne primećuje razliku u odnosu na sveže pripremljenu testeninu.
Sličan efekat primećen je i kod drugih namirnica bogatih skrobom, poput pirinča i krompira, koji nakon hlađenja takođe razvijaju veće količine otpornog skroba. Stručnjaci ističu da ova metoda ne čini testeninu “superhranom“, ali može biti pametan i jednostavan način da se smanji metabolički stres koji obrok bogat ugljenim hidratima može izazvati.
Nutricionisti poručuju da je ključ i dalje u umerenosti i raznovrsnoj ishrani, ali da ovakvi mali trikovi iz kuhinje mogu doprineti boljoj kontroli šećera u krvi, zdravijim crevima i dugoročno boljem opštem zdravlju.
Komentari (0)