Kad razmišljam o osnovnim namirnicama koje uvek imam u kuhinji, mladi luk mi je pri vrhu liste. Koristim ga često – sirov uz ručak, u salatama, supama, pa čak i kao dodatak raznim prelivima. Iako ga nekad uzimamo zdravo za gotovo, ova biljka je mnogo više od običnog začina – u ishrani se koriste i beli i zeleni deo biljke, a sam luk je poznat po izuzetno bogatom nutritivnom sastavu.
Osim što poboljšava ukus, mladi luk ima i ozbiljnu nutritivnu vrednost. Sadrži vitamine i minerale koji pomažu imunitetu, zdravlju kostiju i očiju, ali i jedinjenja poput kvercetina i flavonoida, koji imaju zaštitnu ulogu u organizmu.
Nutritivne vrednosti mladog luka
Mladi luk je prava mala riznica hranljivih sastojaka, iako je lagan i niskokaloričan. U njemu se kriju proteini, vlakna i zdrave biljne masti, što ga čini sjajnim dodatkom svakodnevnoj ishrani. Bogat je vitaminima A, C, K, E i folatima, pa doprinosi jačanju imuniteta, zdravlju kože i normalnom funkcionisanju organizma. Od minerala, posebno se ističu kalcijum, gvožđe, kalijum i magnezijum – ključni za čvrste kosti, dobru krvnu sliku i stabilan nervni sistem. Osim toga, mladi luk sadrži i moćne biljne jedinjenja poput kvercetina i flavonoida, koji deluju antioksidativno, štiteći telo od upala i štetnih mikroorganizama.
Zdravstvene prednosti mladog luka:
Jača imunitet
Već pola šolje mladog luka može da zadovolji dnevne potrebe za vitaminom C, koji je ključan za otpornost organizma, apsorpciju gvožđa i eliminaciju toksina.
Podržava zdravlje srca
Zahvaljujući visokom sadržaju kalijuma, pomaže u regulaciji krvnog pritiska, podstiče rad srčanog mišića i balansira nivoe „dobrog“ i „lošeg“ holesterola.
Ublažava grčeve u mišićima
Magnezijum iz mladog luka ima blagotvoran efekat na mišiće, naročito nakon napornih treninga. Supa od mladog luka može pomoći u opuštanju zategnutih mišića.
Podstiče varenje i ublažava zatvor
Dijetalna vlakna olakšavaju pražnjenje creva i podstiču pravilnu funkciju bubrega i jetre.
Čuva kosti i zglobove
Kombinacija kalcijuma i kalijuma doprinosi očuvanju čvrstoće kostiju i elastičnosti zglobova.
Pomaže kod urinarnih infekcija
Vitamin C ima protivupalno i antioksidativno dejstvo koje smanjuje upale mokraćnih puteva, posebno kod žena.
Smanjuje rizik od anemije
Vitamin C povećava apsorpciju gvožđa iz hrane, čime doprinosi prevenciji i ublažavanju simptoma anemije.
Umiruje upalu kože
Aminokiseline i flavonoidi iz mladog luka pomažu u regeneraciji kože, smanjenju crvenila, akni i ožiljaka.
Ima antikancerogeno dejstvo
Biljni antioksidansi u mladom luku (poput bioflavonoida) povezani su sa smanjenjem rizika od raka dojke, debelog creva i pankreasa.
Može pomoći u regulaciji telesne mase
Zahvaljujući vlaknima, usporava varenje i produžava osećaj sitosti, smanjujući potrebu za grickalicama i prejedanjem.
Kako koristiti mladi luk u kuhinji
Jedna od najboljih stvari kod mladog luka je njegova svestranost – možete ga koristiti na bezbroj načina, u gotovo svakom obroku. Njegov blag, ali prepoznatljiv ukus lepo se uklapa i u sirove i u kuvane kombinacije.
- U salatama – zeleni deo mladog luka je idealan za sveže salate, samo ga iseckajte sitno i dodajte u mešavinu sezonskog povrća. Odlično ide uz paradajz, krastavac, rotkvice i zelenu salatu, ali i u krompir salatama i salatama od pasulja ili leblebija.
- Kao dodatak supama i čorbama – nakon kuvanja, pospite sitno seckani mladi luk po supi i uneće svežinu i dodatnu aromu. Možete ga dodati i pred kraj kuvanja kako bi blago omekšao, a zadržao ukus.
- U voku i prženim jelima – uazijskim jelima, mladi luk je nezaobilazan – dodaje se pri kraju prženja povrća, tofu-a ili pirinča kako bi sačuvao svežinu i hrskavost.
- U namazima i sosovima – pomešan sa biljnim sirom, pavlakom od indijskog oraha ili humusom, daje pikantan i osvežavajući šmek. Takođe je odličan dodatak gvakamole sosu.
- Na tostu ili kao dekoracija – preko tosta sa avokadom ili drugih namaza, mladi luk dodaje ne samo ukus, već i vizuelni efekat. Tanko seckani zeleni deo možete koristiti i kao dekoraciju za gotovo svako jelo.
- U pecivima i pitama – u kombinaciji sa spanaćem ili tikvicama, mladi luk se sjajno uklapa u slane pite, proje ili peciva.
Mladi luk nije samo osvežavajući dodatak jelima – to je moćna biljka koja čuva zdravlje i oplemenjuje svakodnevnu ishranu. Bilo da ga koristite glavni sastojak ili završni dodatak, mlad luk je pravi saveznik zdravlja, a njegova sezona je savršen trenutak da ga uvrstite u jelovnik.
Komentari (0)