Tavče Gravče je tradicionalno makedonsko jelo pripremljeno od pečenog pasulja. Često se naziva nacionalnim jelom Severne Makedonije, a karakterišu ga bogat ukus, hranljivost i činjenica da je tradicionalno vegansko (mada postoje varijacije koje uključuju meso). Pasulj se obično sporo kuva i začini se mešavinom začina i aroma, poput paprike i belog luka, a zatim se peče dok ne dobije bogat, pikantan ukus. Služi se u glinenom loncu i predstavlja udobnu hranu koja se rado jede širom Balkana. Tradicionalno se koristi posebna sorta iz Tetova, ali se može koristiti i pasulj kao što su grah ili čak maslačak. U suštini, možete koristiti bilo koji pasulj, ali ćete morati prilagoditi vreme kuvanja. Ako ste u žurbi, možete koristiti pasulj iz tegle ili konzerve, ali ovaj recept dobija svoj bogat ukus od kuvanja pasulja sa aromama.
Priprema:
Potopite pasulj. Potopite pasulj sa 1 kašikom (14g) soli u najmanje 1,5 l vode preko noći.
Skuvajte pasulj. Sledećeg dana, ocedite i isperite pasulj, a zatim ga stavite u veliki lonac sa 2 litra vode. Ogulite jedan luk, prepolovite ga po širini i jednu polovinu dodajte pasulju, a drugu polovinu sačuvajte za kasniju upotrebu. Ogulite 4 čena belog luka i dodajte ih pasulju zajedno sa lovorovim listom i suvim čilijem. Kuvajte dok ne proključa, uklonite penu, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte s poklopcem na pola oko 1 sat i 30 minuta, dok pasulj ne omekša. Sačuvajte čili papričice, lovorov list, luk i beli luk, a pasulj procedite, ali sačuvajte tečnost u kojoj se kuvao. U međuvremenu, isecite sačuvanu polovinu sirovog luka na debele kolutove, isecite crvene paprike i ostavite ih sa strane za kasnije.
Pripremite zapršku. Kada pasulj bude imao još oko 10 minuta kuvanja, zagrejte rernu na 200°C (180°C sa ventilatorom). Zagrejte ulje na srednje niskoj temperaturi u tiganju. Ogulite i sitno isecite preostali luk i propržite ga na ulju dok ne postane providan (6-8 minuta). Ogulite i narendajte ili izgnječite preostala 3 čena belog luka i nastavite da kuvate dok ne postane aromatično. Dodajte paradajz pastu, zatim umešajte brašno i papriku, a zatim 200ml tečnosti u kojoj se kuvao pasulj da biste dobili sos. Isključite vatru.
Kombinujte sa pasuljem. Prenesite pasulj u posudu od terakote prečnika 28 cm ili plitku posudu za pečenje. Izgnječite kuvani luk i beli luk koji ste sačuvali ranije i dodajte ih u posudu, zajedno sa sosom, biberom, nanom, solju i još 200 ml tečnosti u kojoj se kuvao pasulj. Promešajte. Dodajte kriške crvene paprike, utisnite kolutove luka i stavite čili papričice i lovorove listove između kao ukras. Kašikom prelijte malo sosa preko luka da bi se karamelizovao tokom pečenja, a zatim sve prelijte sa malo više ulja.
Pecite 30 minuta dok luk ne postane blago zagoreo, a pasulj ne dobije hrskavu koricu. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 15 minuta, tokom kojih će se jelo još više zgusnuti.
View this post on Instagram
Komentari (0)