Krompir u ovim korpicama nije deo nadeva, već ulazi direktno u prhko testo i daje mu mekšu sredinu, dok ivice tokom pečenja ostaju blago hrskave. Puter zadržava karakterističnu prhkost testa, a krompir mu daje nešto puniji ukus i sprečava da korpice budu suve.
Hladan fil od grčkog jogurta i krem sira pravi dobar kontrast toplijem, puterastom ukusu korpica, dok beli luk u prahu daje blagu aromu bez previše oštrine. Pošto se fil ne peče, korpice treba potpuno da se ohlade pre punjenja, kako bi krem ostao gust i čvrst. Nakon kraćeg hlađenja u frižideru dobijate uredno predjelo koje lepo drži oblik i može lako da se posluži pojedinačno.
Sastojci za prhko testo sa krompirom:
– 200 g brašna
– 130 g kuvanog krompira
– 100 g hladnog putera
– 1 žumance
– 1/2 kašičice soli
– 1–2 kašike brašna po potrebi
Za fil:
– 200 g gustog grčkog jogurta
– 100 g krem sira
– 1/2 kašičice belog luka u prahu
– so po ukusu
jcomp
Priprema:
Krompir skuvajte, dobro ocedite i izgnječite u potpuno gladak pire. Ostavite ga da se sasvim ohladi, jer topao krompir može da omekša puter i promeni strukturu testa.
U većoj činiji pomešajte brašno i so, pa dodajte hladan puter isečen na manje kockice. Prstima utrljajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte ohlađeni krompir i žumance, pa kratko mesite samo dok se sastojci ne povežu. Ako je testo suviše mekano i lepljivo, dodajte jednu do dve kašike brašna. Testo uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta.
Ohlađeno testo razvucite na blago pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 3 do 4 mm. Isecite krugove nešto veće od kalupa za tartlete, pa ih pažljivo utisnite u kalupe. Dno nekoliko puta izbockajte viljuškom.
Preko testa stavite male komade papira za pečenje i opteretite ih suvim pasuljem ili pirinčem, kako se dno tokom pečenja ne bi podiglo. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni oko 10 minuta, zatim uklonite papir i opterećenje i nastavite sa pečenjem još 5 do 8 minuta.
Pečene korpice izvadite iz kalupa i ostavite ih da se potpuno ohlade.
Za fil sjedinite grčki jogurt, krem sir, beli luk u prahu i malo soli. Mešajte dok smesa ne postane potpuno glatka i gusta, pa njom napunite ohlađene korpice.
Napunjene korpice stavite u frižider najmanje 45 minuta, a najbolje oko sat vremena, kako bi se fil dobro rashladio i dodatno stegao. Ako želite još čvršći fil, ostavite ih oko 90 minuta pre nego što ih poslužite.
Komentari (0)