Zamrzivač se odavno smatra najjednostavnijim načinom da se produži vek trajanja hrane, ali stručnjaci upozoravaju da to pravilo ne važi za baš svaku namirnicu. Prema nedavnom pregledu poznatog kulinarskog magazina Food & Wine, pojedini kuhinjski osnovni sastojci mnogo bolje podnose čuvanje na drugom mestu, nego u ledenom delu, piše New York Post.
Zašto zamrzavanje menja hranu
Šef kuhinje Denis Litli, iz Nju Džerzija, kulinarski edukator i osnivač platforme Ask Chef Dennis, objasnio je za Fox News Digital da zamrzavanje menja teksturu hrane, jer se voda unutar namirnice pretvara u kristale leda. Ti mikroskopski, oštri kristali, bukvalno probijaju ćelijske zidove hrane, slično sitnim iglama, što nepovratno menja njenu strukturu.
“Najvažnija stvar koju govorim ljudima koji kuvaju kod kuće jeste da to što nešto možete da zamrznete ne znači da to i treba da uradite”, istakao je Litli.
- Sir
Iako se većina vrsta sireva tehnički može zamrznuti, Litli upozorava da to sir posle odmrzavanja često čini mrvičastim ili zrnastim. Promena je posebno primetna kod mekših i kremastijih vrsta sireva, čija je tekstura ključan deo doživljaja prilikom konzumiranja. Umesto zamrzavanja, preporučuje se da sir bude dobro umotan i čuvan u frižideru, a najbolje je kupovati samo onoliko koliko planirate da potrošite dok je još svež.
- Kuvana testenina
Da li testeninu treba smestiti u zamrzivač, zavisi od konkretnog jela.
“Testenina može omekšati tokom zamrzavanja i odmrzavanja, a kremasti sosovi mogu da se razdvoje”, objasnio je Litli.
Za jela sa kremastim sosovima preporučuje čuvanje u frižideru i konzumiranje u roku od nekoliko dana, umesto zamrzavanja. Sa druge strane, izdašnija zapečena jela od testenine bolje podnose boravak u zamrzivaču.
- Suhomesnati proizvodi
Pršuta, salama i drugi suhomesnati proizvodi, generalno mogu da se zamrznu, ali Litli upozorava da je veći problem to šta se dešava sa njihovom teksturom i ukusom nakon odmrzavanja. Promena je posebno uočljiva kada se meso servira na sendviču, dasci sa suhomesnatim proizvodima i sirevima ili kao predjelo, gde je tekstura važan deo celokupnog doživljaja. Preporuka je da se suhomesnati proizvodi čuvaju umotani u frižideru i koriste u preporučenom roku nakon otvaranja.
- Vino
Vino je namirnica koju Litli izričito savetuje da se drži van zamrzivača.
“Ne dolazi u obzir.Tečnost se širi dok se smrzava, što može oštetiti flašu ili čep, a to nikako ne ide u prilog ukusu i aromi vina“, kaže on.
Umesto zamrzavanja, otvoreno vino treba ponovo zatvoriti i čuvati u frižideru što, prema njegovim rečima, važi i za crno vino. Pre serviranja, crno vino se jednostavno može vratiti na odgovarajuću temperaturu za degustaciju.
Zamrzivač nije univerzalno rešenje
Iako zamrzivač deluje kao lak način da se produži vek trajanja mnogih namirnica i pića, Litli naglašava da pravilno čuvanje pomaže da se sačuvaju njihova tekstura, ukus i ukupan kvalitet.
“Neka jela se odlično zamrzavaju, dok se druga jednostavno neće vratiti u obliku kakav želite”, zaključio je šef kuhinje.
Komentari (0)