Dinstanje luka mnogima je prvi korak u pripremi brojnih jela i najčešće ga radimo gotovo rutinski.
Ipak, upravo u toj fazi često nastaju problemi – luk može da ostane žilav, lako zagori, a intenzivan miris se dugo zadržava u kuhinji.
Dobra vest je da postoji jednostavan trik koji koriste iskusni kuvari, a za koji vam nisu potrebni nikakvi posebni sastojci. Dovoljno je da posegnete za dve namirnice koje gotovo sigurno već imate u kući.
Dva sastojka menjaju način na koji se luk dinsta
Da bi luk bio mekši, kremastiji i ravnomerno izdinstan, dovoljno je da mu odmah na početku dodate prstohvat sode bikarbone i pola kašičice šećera.
Soda bikarbona može da utiče na brže omekšavanje luka jer razgrađuje njegovu strukturu. Zahvaljujući tome, nema dugog čekanja da omekša, već se pretvara u glatku, svilenkastu masu koja se lako sjedinjuje sa sosovima, čorbama i drugim jelima.
Šećer, s druge strane, ne služi da jelo bude slatko. Njegova uloga je da podstakne karamelizaciju i izvuče bogatu aromu luka, bez gorkog ukusa koji može da izazove zagorevanje.
Manje neprijatnog mirisa u kuhinji
Jedna od prednosti ovog postupka jeste i to što soda bikarbona može da ublaži karakterističan sumporni miris luka. Zbog toga se neprijatan miris znatno manje zadržava u kuhinji, pa nema potrebe da odmah uključujete aspirator na najjače ili otvarate sve prozore.
Može da zameni klasičnu zapršku
Ovako pripremljen luk može da ima još jednu veliku prednost. Pošto se gotovo potpuno raspada tokom dinstanja, prirodno zgušnjava jelo.
Na taj način sosovi postaju bogatiji, a čorbe dobijaju puniju i gušću teksturu bez dodatka brašna. Osim toga, ovakav način pripreme može da utiče i na lakše varenje u odnosu na klasičnu zapršku.
Kako pravilno da primenite ovaj trik
Postupak je veoma jednostavan:
– Stavite sitno seckani luk na zagrejano ulje ili mast.
– Odmah dodajte prstohvat sode bikarbone i pola kašičice šećera.
– Nastavite da mešate dok luk ne dobije lepu zlatnu boju i potpuno ne omekša.
Ovo je način koji koriste brojni profesionalni kuvari kako bi dobili bogat ukus i savršenu teksturu bez komplikovanih tehnika.
Jednostavna promena koja može da napravi veliku razliku
Ako jednom isprobate ovaj trik, lako ćete primetiti razliku. Luk postaje mek, kremast i pun ukusa, jela dobijaju prirodnu gustinu, a u kuhinji ostaje znatno manje neprijatnog mirisa. Ponekad upravo ovako mali detalji mogu da imaju najveći uticaj na konačan rezultat.
Komentari (0)