Junetina je jedno od onih mesa koje se često nalazi na trpezi, ali retko kada u kombinaciji koja joj daje potpuno novi karakter.
Kada se spoji sa suvim šljivama, povrćem i belim vinom, dobija se jelo koje je istovremeno zasitno, aromatično i hranljivo.
Ovaj recept lako može da se uklopi i u svečani ručak, ali i u klasičan porodični obrok. Posebno je zanimljivo što sos od povrća i šljiva može da utiče na potpuno drugačiji doživljaj ukusa mesa.
Sastojci:
– 600 g junećeg buta
– 30 g maslaca
– 3 kašike maslinovog ulja
– 100 g suvih šljiva bez koštica
– 80 g korena celera
– 2 šargarepe
– 1 glavica luka
– 100 ml belog vina
– 2 kašike sveže naseckanog peršuna
– so i biber po ukusu
– voda po potrebi
Priprema:
Suve šljive i povrće prvo treba pripremiti. Šljive i koren celera se seku na manje komade, luk sečemo na rebra, dok se šargarepa renda. Juneće odreske treba prekriti plastičnom folijom, pa ih tučkom za meso istući sa obe strane. Nakon toga se začinjavaju solju i biberom po ukusu. U tiganj se stavlja maslac i dve kašike maslinovog ulja, pa se sve zagreva. Meso se zatim peče sa obe strane dok ne dobije lepu zlatnu boju. Kada je gotovo, iznosi se na tanjir i prekriva folijom. U isti tiganj dodaje se još jedna kašika maslinovog ulja. Kada se zagreje, ubacuju se luk, šargarepa i koren celera. Sve se prži dok povrće lagano ne počne da se karamelizuje, a zatim se dodaju i suve šljive. Meso se vraća u tiganj i sve se dinsta uz povremeno dolivanje vode, dok i meso i povrće ne omekšaju. Nakon toga se odresci ponovo vade i stavljaju na topao tanjir, dok se povrće i šljive sa tečnošću prebacuju u posebnu posudu i usitnjavaju štapnim mikserom. Tako dobijeni sos vraća se u tiganj, dodaje se vino i još vode po potrebi, u zavisnosti od željene gustine. Na kraju se meso vraća u sos i sve zajedno kuva još oko 10 do 15 minuta. Pred sam kraj dodaje se svež peršun i jelo se sklanja sa vatre.
Kako se servira ovo jelo
Junetina u sosu od suvih šljiva najčešće se služi uz široke rezance ili pire krompir, ali može da se posluži i jednostavnije – samo uz hleb i svežu salatu. U svakoj varijanti, sos ima ključnu ulogu jer povezuje sve ukuse u jednu celinu.
Ovo je jelo koje može da ima i tradicionalni i moderan karakter, u zavisnosti od načina serviranja, a zbog kombinacije sastojaka može da utiče na to da klasična junetina dobije potpuno novu, puniju aromu.
Komentari (0)