Ukoliko odustanete od plastične folije i sir umotate u papir za pečenje, produžićete mu vek trajanja. Ideja je jednostavna,bolja kontrola vlage i vazduha, može produžiti svežinu sira i usporiti njegovo kvarenje.
Zašto sir uopšte menja kvalitet u frižideru
Sir je “živa” namirnica u mikrobiološkom smislu. Čak i nakon proizvodnje, u njemu postoje enzimi, bakterijske kulture i masnoće koje reaguju na spoljašnje uslove. Dva ključna faktora koja utiču na njegovo kvarenje, jesu vlaga i izloženost vazduhu.
Kada se sir čuva u potpuno hermetičkoj plastici, posebno u plastičnoj foliji, stvara se zatvoren mikroklimat. Vlaga koja prirodno izlazi iz sira nema gde da ode, pa se kondenzuje na površini. To može ubrzati razvoj buđi i neprijatnih mirisa.
S druge strane, ako je izložen previše vazduhu, sir se suši, postaje tvrd i gubi aromu.
Šta radi papir za pečenje
Papir za pečenje deluje kao “srednje rešenje” između plastike i potpunog izlaganja vazduhu. Dozvoljava minimalnu razmenu vazduha i upija višak površinske vlage, tako da sprečava da se sir “znoji” u zatvorenom prostoru.
Ovo pomaže da se uspostavi ravnoteža,ostaje dovoljno vlage da sir ostane mekan, ali ne toliko da podstakne ubrzano kvarenje.
Stručnjaci za prehrambenu tehnologiju, generalno se slažu da kontrola vlage igra ključnu ulogu u očuvanju teksture i ukusa sira, posebno kod polutvrdih i tvrdih vrsta.
Da li plastika zaista ubrzava kvarenje
Plastična folija nije loša sama po sebi, ali problem nastaje kada se koristi za duže čuvanje mekih i polutvrdih sireva. U takvim uslovima vlaga ostaje zarobljena tako da površina postaje pogodna za rast plesni i sir može dobiti “gumastu” teksturu.
Zbog toga se u profesionalnim delikatesima često koristi specijalni papir za sir, koji ima sloj voska i mikroperforacije,upravo da bi imitirao kontrolisanu razmenu vazduha.
Papir za pečenje je jeftinija kućna alternativa.
Kako pravilno čuvati sir
Sir se prvo umota u papir za pečenje
Zatim se stavlja u otvorenu posudu ili kesu
Čuva se u delu frižidera sa stabilnom temperaturom (obično fioka za povrće ili mlečne proizvode)
Ključna ideja nije potpuno “otvoreno” čuvanje, već kontrolisana mikroventilacija.
Komentari (0)