Ako volite mekane cimet rolnice sa bogatim punjenjem i nežnim belim prelivom, ovaj recept će vas oduševiti.
Tajna njihove sočnosti nije samo u dobrom testu već i u malom triku koji se primenjuje pre pečenja.
Deo nadeva ostavlja se za dno kalupa, a po želji se dodaje i malo slatke pavlake, zbog čega rolnice mogu da budu još mekše i bogatijeg ukusa.
Sastojci:
Za testo:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mleka
– 1 kesica suvog kvasca
– 60 g šećera
– 1 veće jaje
– 70 g maslaca, otopljenog i prohlađenog
– Prstohvat soli
Za punjenje:
– 100 g omekšalog maslaca
– 120 g smeđeg šećera
– 1 puna kašika mlevenog cimeta
Za dodatnu sočnost, po želji:
– 100 ml neumucene slatke pavlake za šlag
Za beli preliv:
– 120 g šećera u prahu
– 20 ml mleka
– Nekoliko kapi limunovog soka
– Nekoliko kapi ekstrakta vanile, po želji
Količinu mleka za preliv možete prilagoditi u zavisnosti od toga da li želite gušću glazuru koja ostaje na površini ili ređi preliv koji se lagano sliva niz rolnice.
Priprema:
U veću posudu sipajte mlako mleko, pa dodajte suvi kvasac i kašičicu šećera koju ste oduzeli od ukupne količine. Promešajte i ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Važno je da mleko bude mlako, a ne vruće, jer previsoka temperatura može da ometa delovanje kvasca. Dodajte preostali šećer, jaje i otopljeni, prohlađeni maslac. Postepeno umešajte brašno pomešano sa solju, pa mesite dok ne dobijete meko i glatko testo.
Testo mesite oko 10 minuta ručno ili nešto kraće mikserom sa nastavcima za testo. Trebalo bi da bude elastično i blago lepljivo, ali dovoljno čvrsto da može da se oblikuje. Nemojte dodavati previše brašna jer bi rolnice nakon pečenja mogle da budu tvrđe. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i ostavite testo na toplom mestu 60 do 90 minuta, odnosno dok se ne udvostruči.
Pripremite nadev i oblikujte rolnice
U manjoj posudi sjedinite omekšali maslac, smeđi šećer i mleveni cimet. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu koja može lako da se razmazuje. Manji deo nadeva odvojite za premazivanje dna kalupa. Kalup pripremite i lagano premažite maslacem, a zatim po dnu rasporedite sačuvani nadev. Upravo ovaj korak pomaže da donja strana rolnica bude sočnija.
Kada testo naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i nežno premesite. Oklagijom ga razvucite u pravougaonik debljine približno pet milimetara. Preostali nadev ravnomerno rasporedite po celoj površini testa. Uz jednu dužu ivicu ostavite oko jedan do dva centimetra bez nadeva kako biste lakše zatvorili rolnu.
Testo zatim urolajte dužom stranom, vodeći računa da rolna bude ujednačena, ali nemojte je previše zatezati. Oštrim nožem ili koncem isecite je na jednake komade. Rolnice poređajte u pripremljeni kalup, ostavljajući malo prostora između njih kako bi mogle da narastu. Pokrijte ih i ostavite još 30 do 45 minuta, dok ne postanu vidljivo punije i mekše.
Trik za još mekše i sočnije rolnice
Ako želite dodatno da omekšate testo, neposredno pre pečenja ravnomerno prelijte rolnice sa 100 mililitara neumucene slatke pavlake za šlag. Pavlaku rasporedite preko rolnica i u praznine između njih, umesto da je sipate samo na jedno mesto. Ovaj korak nije obavezan i rolnice će uspeti i bez pavlake. Ipak, ona može da doprinese mekšoj teksturi i bogatijem ukusu.
Zagrejte rernu na 180 °C i pecite rolnice približno 25 do 30 minuta, u zavisnosti od rerne i veličine komada. Gotove su kada površina dobije lepu zlatnosmeđu boju, a sredina više ne izgleda sirovo. Ako primetite da prebrzo tamne, pred kraj pečenja možete ih lagano prekriti aluminijumskom folijom. Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih da odstoje 10 do 15 minuta. Tako će se nadev malo smiriti, a rolnice će biti spremne za beli preliv.
Napravite beli preliv od vanile i limuna
U posudi pomešajte šećer u prahu sa 20 mililitara mleka i ekstraktom vanile, ako ga koristite. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i dobro promešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Limunov sok daje prelivu blagu svežinu i ublažava izraženu slatkoću šećera.
Ako je preliv pregust, dodajte još malo mleka, ali nekoliko kapi odjednom. Ukoliko je previše redak, umešajte još šećera u prahu dok ne postignete željenu gustinu. Beli preliv rasporedite preko još blago toplih rolnica. Ako želite da ostane gušći i zadrži se na površini, sačekajte da se rolnice dodatno prohlade. Ako ga nanesete dok su još toplije, lagano će se razliti preko njih i delimično upiti u testo.
Poslužite ih kada se preliv malo stegne i uživajte u mekanom testu, bogatom nadevu od cimeta i smeđeg šećera i nežnoj beloj glazuri.
Komentari (0)