Uprkos svojoj krhkosti, godinama drži počasno mesto na najboljim italijanskim picama i u rimskim kuhinjama. Reč je o cvetu tikvice — na italijanskom, fiori di zucca.
Delikates koji ne trpi čekanje
Fiori di zucca predstavljaju predivan i ukusan jestivi cvet prisutan u italijanskoj kuhinji, od Venecije na severu do samog vrha čizme na jugu. Ono što ovaj sastojak čini posebnim jeste njegova prolaznost. Ovi cvetovi tikvice dostupni su samo tokom prvih nedelja leta i najbolje ih je konzumirati odmah nakon berbe.
Ukus im je suptilan i teško uhvatljiv rečima. Neki ga opisuju kao “hladan i svež”, drugi kao podsećanje na “slatku rotkvicu”, dok ga treći doživljavaju kao lagan i vazdušast — sa notama koje pomalo podsećaju na letnju tikvicu. Upravo zbog te suptilnosti, mora se paziti da se cvet ne prekrije jačim sastojcima koji bi mogli da nadjačaju njegov ukus.
Muški ili ženski cvet — da li je bitno?
Malo ko zna da tikvica, kao biljka, proizvodi dve potpuno različite vrste cvetova, i da su oba jestiva.
Muški cvetovi tikvice imaju prašnik u centru, prekriven žutom, praškastom supstancom zvanom polen, koji oplođuje ženske cvetove, dok ženski cvetovi imaju klaster u centru zvan tučak. Ženski cvetovi direktno su vezani za plod, dok muški cvetovi imaju dugu, tanku stabljiku.
Za razliku od ženskih, čije branje bi sprečilo razvoj same tikvice, muški cvetovi se u kulinarstvu koriste češće. Muški cvetovi, koji rastu na dugim stabljikama, često se preferiraju za kulinarsku upotrebu jer ne nose plod, pa se mogu brati bez uticaja na prinos same tikvice. Razlika postoji i u samom ukusu: ženski cvetovi odlikuju se intenzivnijom žutom bojom i nežnijim ukusom, dok su muški cvetovi svetlije zelenkasti, izduženijeg oblika, a ukus im je nešto izraženiji, sa neočekivanom, prijatnom notom kiselkastosti.
Od siromašne kuhinje do rimske institucije
Istorija ovog jela ima poreklo u praktičnosti, ne u luksuzu. Smatra se da je tradicija prženja cvetova tikvice potekla u 19. veku u severnoj Italiji, u regijama Pijemont i Lombardija, kao način da se iskoriste obilni cvetovi tikvice koji su se inače bacali. Ovi cvetovi su osnovni sastojak u brojnim jelima čije poreklo vodi iz siromašne kuhinje, bez ikakvog rasipanja.
Danas je slika sasvim drugačija — u Rimu su cvetovi tikvice gotovo religija. U srcu Rima, punjeni i prženi cvetovi tikvice i dalje su prava institucija,nemoguće je proći kroz pekare, istorijske prženice i lokalne trattorije, a da ih ne vidite među dnevnim specijalitetima, posebno leti. Slavni glumac Aldo Fabrici čak je izjavio da želi cvetove tikvice u venčiću od cveća koji će ga pratiti na poslednjem ispraćaju,toliko su duboko utkani u rimski identitet.
Zašto se pojavljuje baš na pici
Iako je najpoznatija priprema prženje u testu, cvet tikvice odavno je pronašao put i na picu — kombinacija koja je u Rimu postala gotovo kultna.
Ova pica toliko je ikonična u Rimu da može da “ukrade šou” i najpoznatijim jelima od testenine, a kombinacija cvetova tikvice sa mocarelom i inćunima ista je ona koja se koristi i za čuvene pržene fiori di zucca. Priprema je jednostavna, ali precizna: deo bufala mocarele razlomljen rukama raspoređuje se po testu, potom se cvetovi tikvice slažu u kružnom obrascu, dodaju se inćuni, a sve se prekriva preostalom mocarelom, prelije maslinovim uljem i pospe svežim biberom.
Verzija bez inćuna, sa samo tikvicom, cvetom i mocarelom, postala je omiljena letnja varijanta upravo zbog svoje jednostavnosti — dokaz da odlična pica ne mora da se oslanja na obilje sastojaka, već na kvalitet i sezonsku svežinu onoga što se stavlja na testo.
Više od ukrasa — i pravi nutritivni doprinos
Cvet tikvice nije tu samo zbog estetike. Iako gotovo da ne sadrži masti i ima zanemarljivu kalorijsku vrednost od svega 12 kalorija na 100 grama, bogat je gvožđem, kalcijumom i fosforom, kao i vitaminima B grupe i vitaminom C. Cvetovi tikvice takođe predstavljaju dobar izvor kalijuma, koji je ključan za regulaciju krvnog pritiska i održavanje zdrave funkcije mišića.
Tako naizgled skroman sastojak ,cvet koji vene nekoliko sati nakon berbe,nastavlja da bude jedan od najcenjenijih simbola italijanskog leta, na tanjiru i na pici podjednako.
View this post on Instagram
Komentari (0)