Na prvi pogled deluje da su svi papiri za pečenje isti. Većina ljudi prilikom kupovine obraća pažnju samo na veličinu rolne ili cenu, dok boju papira smatra isključivo estetskim detaljem.
Međutim, upravo ta razlika može da bude veoma važna kada se papir koristi u rerni.
Stručnjaci upozoravaju da nisu svi papiri bezbedni za visoke temperature, a još veća greška nastaje kada se papir za pečenje pomeša sa voštanim papirom. Iako izgledaju veoma slično, njihova namena je potpuno drugačija.
Braon papir je jedini pravi izbor za pečenje
Kada je u pitanju priprema hrane u rerni, braon, odnosno nebeljeni papir za pečenje smatra se najbezbednijim izborom.
Za razliku od njega, beli papir prolazi kroz proces hemijskog izbeljivanja hlorom. Kada se izloži visokim temperaturama, hemijski tragovi koji ostaju nakon obrade mogu da reaguju i da otpuštaju štetna jedinjenja direktno u hranu.
Nebeljeni braon papir ostaje u svom prirodnom obliku i obložen je prirodnim silikonom, zbog čega bez problema podnosi visoke temperature.
Zašto je braon papir bolji od belog
Braon papir zadržava prirodna drvena vlakna, koja mu daju veću termičku stabilnost. Silikonski sloj sprečava lepljenje hrane, a papir ne gori i ne menja miris čak ni na temperaturama višim od 220 stepeni.
Sa druge strane, jeftiniji beli papir na visokim temperaturama često počinje da tamni po ivicama, može da se krza i da širi blag miris paljevine.
Naizgled mala razlika u načinu proizvodnje može da ima veliki uticaj na krajnji rezultat. Dok braon papir predstavlja bezbedniji izbor za pripremu hrane, beli papir može da nosi nepotreban hemijski rizik.
Kako da razlikujete papir za pečenje od voštanog papira
Osim razlike između belog i braon papira, postoji još jedna česta zabuna.
Papir za pečenje prepoznaje se po silikonskom premazu. Na dodir je blago mat i klizav.
Voštani papir, s druge strane, premazan je parafinom, zbog čega je sjajniji i pomalo lepljiv pod prstima.
Upravo zbog tog premaza voštani papir nikada ne sme da se koristi u rerni. Parafin pod dejstvom toplote počinje da se topi, može da kaplje po plehu i hrani, a ukoliko ivice papira dodirnu grejač, lako može da dođe i do zapaljenja.
Kada voštani papir može da bude korisniji od folije
Iako nije namenjen za pečenje, voštani papir može da ima brojne praktične primene u domaćinstvu.
Možete da ga koristite za:
– čišćenje ručnog otvarača za konzerve, tako što ćete zarolati papir u usku traku i nekoliko puta ga provući kroz mehanizam, jer uklanja nečistoće, a vosak podmazuje pokretne delove;
– umotavanje sendviča umesto plastične folije, pošto štiti hranu od isušivanja, ali istovremeno omogućava hlebu da „diše“, pa kora ne postaje gumena;
– premazivanje drvenih varjača i daske za sečenje, jer drvo tako manje upija vlagu i sporije menja boju;
– zaštitu slavina nakon čišćenja, pošto tanak sloj voska usporava stvaranje fleka od tvrde vode;
– poboljšanje klizanja pegle, tako što ćete peglu na niskoj temperaturi nekoliko puta prevući preko voštanog papira;
– lakše vraćanje čepa od plute u flašu vina, ako ga prethodno umotate u papir, jer će lakše ući i neće se krzati;
– sušenje i očuvanje lišća, tako što ćete list staviti između dva lista voštanog papira i lagano preći peglom, čime oblik i boja ostaju sačuvani;
– izradu umetničkih otisaka, jer vosak sprečava upijanje boje na pojedinim mestima, pa deca mogu da dobiju zanimljive šare;
– pravljenje improvizovanog levka, pošto voštani sloj kratko zadržava tečnost;
– odglavljivanje rajsferšlusa, kada papirom protrljate obe strane zatvarača, pa se klizač lakše pokreće bez upotrebe alata;
– zaštitu glatkih površina, jer tanak sloj voska smanjuje trenje na metalu i drvetu i pravi barijeru protiv vlage.
Greška koju mnogi naprave u žurbi
Najčešće se greška dogodi kada je rerna već zagrejana, pleh spreman, a u žurbi se posegne za prvom rolnom iz kuhinjske fioke.
Zbog toga je najbolje da braon papir za pečenje držite odvojeno od belog i voštanog papira. Na taj način možete da izbegnete neprijatan miris zagorelog parafina, uništen ručak i naporno ribanje pleha nakon pečenja.
Pravilo koje ne bi trebalo zaboraviti
Kada pripremate hranu u rerni, koristite isključivo braon, nebeljeni papir za pečenje sa silikonskim premazom. Beli papir bolje je izbegavati na visokim temperaturama, dok voštani papir treba sačuvati za pakovanje hladne hrane i različite praktične poslove u domaćinstvu, gde njegove osobine mogu da budu mnogo korisnije nego u rerni.
Komentari (0)