Kada pomislimo na tikvicu, gotovo svi prvo pomisle na njen plod. Međutim, u brojnim zemljama Mediterana, Latinske Amerike i Azije, najveća kulinarska vrednost ove biljke krije se u njenom cvetu. Cvetovi tikvice vekovima su sastavni deo tradicionalnih recepata, a zbog kratkog roka trajanja smatraju se pravom sezonskom poslasticom.
Osim što su jestivi, cvetovi tikvice predstavljaju i vredan izvor hranljivih materija. Naučna istraživanja pokazala su da sadrže karotenoide, flavonoide, vitamin C i druga antioksidativna jedinjenja koja pomažu organizmu u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa. Kako cvetovi imaju ključnu ulogu u razmnožavanju biljke, prirodno su bogati zaštitnim fitonutrijentima.
Prirodna podrška zdravlju očiju
Cvetovi tikvice imaju veoma malo kalorija, a istovremeno sadrže beta-karoten, lutein i zeaksantin,biljne pigmente poznate po tome što doprinose zdravlju očiju. Ove supstance mogu pomoći u zaštiti mrežnjače od štetnog dejstva slobodnih radikala i UV zračenja, zbog čega se često povezuju sa očuvanjem vida tokom starenja.
Pored toga, antioksidansi prisutni u cvetovima učestvuju u smanjenju oksidativnih oštećenja ćelija, što može imati pozitivan efekat na opšte zdravlje organizma kada su deo uravnotežene ishrane.
Zašto ih retko viđamo u prodavnicama?
Jedan od razloga zbog kojeg cvetovi tikvice nisu česti na policama supermarketa jeste njihova izuzetna osetljivost. Nakon branja ostaju sveži svega jedan do dva dana, brzo venu i gube kvalitet, zbog čega ih je gotovo nemoguće transportovati na veće udaljenosti.
Zbog toga su najčešće dostupni na lokalnim pijacama ili u baštama tokom letnjih meseci, kada tikvice obilno cvetaju.
Delikates koji osvaja jednostavnošću
U italijanskoj, francuskoj i grčkoj kuhinji cvetovi tikvice često se pune rikotom, kozjim sirom ili aromatičnim začinskim biljem. Nakon toga se umaču u lagano testo i kratko prže ili peku dok ne postanu hrskavi spolja, a nežni iznutra.
Njihov ukus je blag, pomalo sladak i znatno nežniji od samog ploda tikvice, zbog čega se lako kombinuju sa različitim nadevima.
Kako ih pripremiti?
Za najbolji rezultat birajte sveže, intenzivno žute cvetove koji su tek otvoreni. Nežno ih isperite pod mlazom hladne vode, uklonite prašnik iz unutrašnjosti cveta, a zatim ih napunite rikotom, kozjim sirom ili mešavinom svežih začina.
Nakon toga dovoljno je da ih kratko ispržite na malo ulja ili ispečete u rerni dok ne dobiju zlatnu, hrskavu koricu. Posluženi odmah nakon pripreme predstavljaju elegantno predjelo koje se često nalazi na jelovnicima vrhunskih restorana.
Iako su kod nas još uvek relativno nepoznati, cvetovi tikvice pokazuju da se iza jednostavne baštenske biljke može kriti prava gastronomska poslastica koja spaja bogat ukus i vredne nutritivne sastojke.
Komentari (0)