Mahunarke i riba mogu da budu mnogo bolja kombinacija nego što na prvi pogled deluje. Leblebija jelu daje punoću, a njen blag ukus ne preuzima glavnu ulogu, već dopušta lignjama da zablistaju.
Kada se tome dodaju spanać, krompir, paradajz, beli luk, peršun i maslinovo ulje, dobija se gusta i mirisna supa koja može da ima pravi ukus mora.
Priprema nije komplikovana, ali je važno da se vodi računa o vremenu kuvanja. Lignje i leblebije ne treba prekuvati, a povrće se dodaje postepeno kako bi svaki sastojak sačuvao svoj ukus i teksturu.
Sastojci:
– 600 g svežih lignji
– 2 šake spanaća
– oko 200 g leblebije
– 1 mali krompir
– 1 manji luk
– 1 paradajz
– 4 čena belog luka
– šaka peršuna
– 2 lovorova lista
– so
– biber
– maslinovo ulje
– oko 0,5 l ribljeg temeljca
Priprema:
Leblebiju pripremite dan ranije Dan pre pripreme stavite leblebiju u lonac sa hladnom vodom i ostavite je da odstoji.
Sutradan je operite, pa stavite da se kuva u posoljenoj vodi sa lovorovim listom oko pola sata. Važno je da pazite da se leblebija ne prekuva. Dok se ona kuva, možete da pripremite ostale namirnice.
Lignje očistite, operite i narežite na komade. Spanać operite, krompir oljuštite i isecite na kockice.
Luk sitno iseckajte, a paradajz oljuštite i izrežite na manje komade. Peršun i beli luk zajedno sitno naseckajte.
Prvo dinstajte povrće
U lonac stavite luk, lovorov list i 1 dl maslinovog ulja, pa sve dinstajte na laganoj vatri dok luk ne uvene.
Dodajte krompir, a zatim beli luk i peršun. Kratko sve zajedno promešajte, pa ubacite paradajz.
Pustite da se povrće dinsta još nekoliko minuta, kako bi se ukusi lepo sjedinili.
Dodajte lignje i riblji temeljac
Posolite pripremljenu osnovu, pa dodajte lignje.
Dinstajte ih uz povremeno mešanje i lagano dolivanje ribljeg temeljca. Kada lignje omekšaju, pazite da ih ne prekuvate, jer predugo kuvanje može da utiče na njihovu teksturu.
Tada dodajte kuvanu leblebiju, i to koliko želite. Probajte supu, pa po potrebi dodajte još soli i bibera.
Spanać ide pred kraj
Spanać stavite u suv tiganj, poklopite i ostavite ga na maloj vatri oko dva minuta, odnosno dok ne uvene.
Zatim ga narežite na manje komade i ubacite u supu.
Sve zajedno kuvajte još 10 minuta, kako bi se ukusi svih sastojaka lepo povezali.
Ako želite da supa bude gušća, uzmite dve kašike leblebije, izmiksajte ih u seckalici, pa ih vratite u supu. Na taj način možete da dobijete gušću teksturu bez dodavanja bilo čega drugog.
Najvažnije je da ništa ne prekuvate
Kod ove supe vreme dodavanja namirnica može da bude presudno. Ništa ne treba da bude prekuvano, pa je važno da se vodi računa o redosledu i vremenu pripreme.
Posebno obratite pažnju na lignje i leblebije, tako da u trenutku kada je supa gotova obe budu istovremeno pravilno skuvane.
Rezultat je gusta, mirisna supa u kojoj se lepo dopunjuju lignje, leblebija, spanać i povrće, dok maslinovo ulje, beli luk, peršun i riblji temeljac daju jelu prepoznatljiv mediteranski karakter.
Komentari (0)