U srcu regije Marke, u srednjovekovnom gradiću, dešava se scena koju je teško zamisliti bilo gde drugde na svetu: žene sa oklagijama u rukama, brzim, uvežbanim pokretima razvlače testo za taljatele, dok publika navija kao da gleda finale nekog sportskog prvenstva. Ovo nije metafora,to je stvarno takmičenje, deo festivala starog decenijama, koji spaja testeninu, magarce i seosku čast.
Kada testo postane arena
Manifestacija zvanično nosi naziv Palio del Somaro e Sagra della Tagliatella (Trka magaraca i Festival taljatele). Tokom događaja, žitelji četiri istorijska gradska kantona nadmeću se u dve veštine na magarcima, na terenu poznatom kao Campo di Celeste.
Poreklo festivala je neočekivano duhovito. Za razliku od većine ovakvih manifestacija koje se pozivaju na drevnu tradiciju, Palio del Somaro nastao je iz podsmeha – susedni gradovi su vekovima zadirkivali stanovnike Mercatela nazivajući ih “magna someri”, odnosno “ljudi koji jedu magarace”. Umesto da se uvrede, Mercatelezi su odlučili da tu etiketu pretvore u svoju prepoznatljivu odliku i centralni događaj u životu sela.
Takmičenje u pripremi testenine samo je jedan deo šireg nadmetanja između kantona. Tokom tri vikenda, meštani se takmićeu raznim veštinama – od turnira u malom fudbalu, košarci, odbojci i boćanju, do pravih proba individualne spretnosti, među kojima se posebno ističe “trka biroćina” na pedale sa drvenim točkovima. Vrhunac je sama trka na magarcima kroz istorijsko jezgro grada, koju, kako lokalni izvori navode, amaterske kamere prenose uživo na velikim ekranima, u atmosferi nalik na “italijanski Big Brother”.
Sfoglina — čuvarke jedne od najstarijih italijanskih veština
Žene koje se nadmeću u razvlačenju testa nose naziv koji u Italiji izaziva gotovo sveto poštovanje – sfoglina. Sfoglina je žena koja pravi sfolju, list sveže italijanske testenine napravljen isključivo od brašna i jaja, tradicionalno posmatrana kao sredovečna žena koja razvlači testo mataterelom (drvenim oklagijom) na velikoj drvenoj dasci zvanoj taljere.
Zanat ima duboke istorijske korene. Tehnike izrade sfolje prvi put su dokumentovane još u kulinarskom delu Martina da Koma iz oko 1465. godine, koje opisuje pripremu tankih listova testa od brašna i jaja, čime počinje istorija sveže testenine kao rafiniranog kućnog jela. Tradicija je posebnu snagu dobila u 19. veku u regiji Emilija-Romanja, kroz porodičnu praksu koju su prenosile bake i takozvane “rezdore”,domaćice vešte u kućnim veštinama, obezbeđujući da se tehnike ručnog razvlačenja testa prenose s kolena na koleno.
Ova veština zahteva mnogo više od pukog mešanja sastojaka. Sfogline poseduju tradiciju za koju se veruje da potiče još iz rimskih vremena, prenošenu generacijama, s majke na ćerku ili sa bake na unuku. Prava ručno rađena testenina nikada nije potpuno glatka – trenje drvene oklagije stvara hrapavu, poroznu površinu, a upravo ta karakteristična hrapavost omogućava da se umak savršeno uhvati za rezanac.
Više od takmičenja – živi muzej ukusa
Iako je centralni događaj utrka na magarcima, festival taljatele nije samo sporedna atrakcija. Tokom praznika, ulična kuhinja nudi ručno rađene taljatele, začinjene ragu sosom, sa pečurkama, sosom od patke, ili jednostavno maslacem i žalfijom, dok se gosti, između trka i smeha, smeštaju za stolove da uživaju u sveže rađenoj testenini i vinima iz vinograda sa okolnih brda.
Takmičenje odlučuje koja je “domaćica” (massaia) napravila sfolju najvećeg prečnika i što savršenije okruglog oblika.
Zašto je ovo važnije nego što deluje
U doba kada se recepti dele putem video-tutorijala, a testenina se sve češće kupuje gotova, ovakvi festivali predstavljaju nešto mnogo dublje od turističke atrakcije. Za mnoge porodice u Emiliji-Romanji, izrada sveže testenine i dalje je zajednička aktivnost vezana za praznike i proslave,nije retkost videti više generacija okupljenih oko stola, kako dele priče i smeh dok oblikuju testeninu.
Priznanje ove tradicije stiglo je i na globalnom nivou. Veze sfolje sa kulinarskim nasleđem Emilije-Romanje doprinele su tome da italijanska kuhinja 2025. godine bude upisana na UNESCO-vu listu nematerijalnog kulturnog nasleđa čovečanstva, čime su istaknute prakse koje neguju društveno povezivanje.
View this post on Instagram
Komentari (0)