KNEDLE SA ŠLJIVAMA: Recept sa grizom bez krompira (FOTO)

Kada se spomenu knedle sa šljivama, svima nam zaigra osmeh na licu, jer ova starinska poslastica je u omiljena u svim varijantama: bez krompira, sa krompirom, od griza, sa raznim voćem… Meke, ukusne, slasne knedle uvek su radost za nepca, taj momenat kad zubi zarone u testo, pa se na jeziku razlije ukus šljive ili sočnog kremastog fila kojim je ispunjen unutrašnji deo, prava je mala hedonistička čarolija.

Knedle mogu da se prave u svim varijantama, slane, slatke, sa sirom, kajsijama, višnjama, čokoladom, a domaćica ni sa jednim receptom ne može da omane, ali ipak, najpopularnije i neprikosnovene su knedle sa šljivama.

Ko je prvi na svetu spremao knedle?

Prve knedle u istoriji, verovali ili ne, najverovatnije su se jele još u kamenom dobu pre 4000 godina.  U alpskoj oblasti Gornje Austrije, na obalama jezera Mondse, arheolozi su pronašli fosilizovane ostatke testa, u koje se pretpostavlja da je bilo umotavano meso ili povrće i da su zapravo to bile preteče današnjih knedli. To je i razlog zbog kog se okruglice od testa opisuju i rečju koja označava njihovo geografsko poreko, pa se umesto knedle često čuje “austrijske knedle”.  Etimološko poreklo naziva ove poslastice vodi od  nemačke reči “knode“, što u prevodu znači čvor. Okruglaste, grudvaste knedle izgledom podsećaju na čvorove, pa otuda verovatno i ovakav naziv.

No bez obzira kako ih zvali – knedle, čvorovi od testa, gomboce, nudle ili bilo kojom rečju da imenujete mekane, ukusne, sočne i slasne knedle, svi im se podjednako raduju kada ih ugledaju na trpezi. Legenda kaže da je i austrijski car Ferdinand I, između ostalog, ostao upamćen i po čuvenoj rečenici : “Ja sam car, hoću knedle!”, kojom je umeo da podvikne dvorskim kuvarima u trenucima kada su mu se jele knedle sa šljivama.

Danas su knedle popularne i omiljene širom meridijana, na svim kontitnetima, rado ih jedu sladokusci svih uzrasta, jer pred njihovom ukusu niko ne ostaje ravnodušan. A zaista, ko bi odoleo tanjiru na kom se puše tek pripremljene slasne, meke, preukusne, okruglaste knedlice? Mi ne znamo takvog, a verujemo ni vi.

Da li recept za knedle sa šljivama mora da bude sa krompirom?

Originalni recept za knedle sa šljivama, kako tvrde majstori kulinarstva, mora da bude sa krompirom.

Krompir – testo je, kako kažu, upravo ono što knedlama daje specifičan, prepoznatljiv ukus. Kuvari koji baš insistiraju na detaljima, navode kako je upravo krompir taj “čarobni sastojak” koji pod zubima, kada zagrizemo knedlu, daje osećaj svilenkaste mekoće testa.

Recept za knedle sa krompirom: kako se pravi originalno testo

Originalni recept za knedle sa šljivama podrazumeva da krompir (u ljusci obavezno, kako bi upio što manje vode) skuvate u blago osoljenoj vodi, zatim ga ohladite, oljuštite i ispasirate obavezno ručno, nikako mikserom. Ručnim pasiranjem krompir će ostati rastresitiji nego kada se muti mikserom, pa će na taj nači testo biti mekše i vazdušastije.

Ispasiranom, ohlađenom krompiru dodajete malo soli, puter ili magrarin (puter je uvek bolja opcija), jaja (jedno celo ili dva žumanca) i brašno (na upotrebljenu količinu ispasiranog krompira potrebno je dodati brašna u količini od 50 do 60 odsto gramaže kompira),  a potom umesite testo od kojeg pravite knedle.

Iako nije težak kulinarski zadatak, ipak zahteva određeno vreme, jer dok se krompir skuva, pa ohladi, pa zamesi…Zbog toga su domaćice pokušale da pronađu recept za knedle koji će im oduzimati manje vremena za pripremu testa, te su tako kreirale recept za knedle sa šljivama u kom se umesto krompira upotrebljava griz.

Knedle sa šljivama – recept sa grizom bez krompira

Za one koji u savremenom tempu života žele da što manje vremena provode za šporetom, a istovremeno hoće da za svoju porodicu pripremaju domaće specijalitete, donosimo sve popularniji recept za knedle bez krompira. Oni koji su isprobali da naprave knedle sa grizom, a ne sa krompirom, tvrde da nikakve razlike u ukusu i teksturi testa nema, ali da je zato postupak pripreme daleko brži i jednostavniji.

Možemo im verovati na reč, a predlažemo i da se sami uverimo u istinitost takve tvrdnje. Ukoliko ste odlučili da isprobate recept za knedle sa grizom bez krompira, donosimo vam proveren recept, sa detaljnom listom potrebnih sastojaka i opisom procesa pripreme.

Zasucite rukave i krećemo na pripremu knedli bez krompira!

Potrebni sastojci:

1. 500 ml vode
2. 2 supene kašike šećera
3. 2 supene kašike ulja
4. 300 gr griza
5. 100 gr mekog belog brašna
6. 1 jaje
7. 8 komada lepih, zrelih šljiva
8. 100 gr prezle (za posip)
9. 3 supene kašike šećera (za posip)
10. 3 supene kašike ulja (za posip)

Sada kad smo nabavili, pripremili i odmerili sve potrebne sastojke, krećemo u realizaciju recepta za knedle sa šljivama sa grizom (bez krompira).

Postupak pripreme:

1. Uključite ringlu na koju ćete staviti šerpu sa pola litre vode
2. U šerpu sa vodom dodajte 2 supene kašike šećera i 2 supene kašike ulja
3. Dok čekate da voda počne da vri, pomešajte u jednoj suvoj činiji 300 gr griza sa 100 gr mekog belog brašna
4. Kad provri voda, dodati joj mešavinu griza i brašna i energično mešati brzim pokretima, kako bi se napravila glatka masa, bez grudvica
5. Nakon završenog postupka mešanja, skloniti šerpu sa ringle i ostaviti da se smesa prohladi (potrebno je da bude blago topla, osnosno mlaka)
6. Kad smesa postane mlaka, homogeno umešati u nju jedno celo jaje
7. U trenutku kada vidite da je smesa postala lepljiva, znaćete da je vreme da počnete da oblikujete knedle
8. Masu istresite na ravnu površinu (kuhinjski sto, veliku dasku ili poslužavnik)
9. Oblikujte smesu u valjak iste debljine, a zatim taj valjak “iscepkajte” na 16 delova približno iste veličine
10. Svaku od tih 16 “grudvi” testa uzmite u ruku, istanjite je malo, napravite prstima udubljenje u sredini, ubacite polovinu očišćene šljive i lepo je umotajte u to testo oblikujući knedlu
11. Sipajte vodu za kuvanje knedli u jednu veću šerpu, a kada počne da vri, spustite u vodu oblikovane knedle i kuvajte ih 10 minuta (nemojte duže da se testo ne bi prekuvalo i počelo da raspada)
12. Dok se knedle kuvaju, uzmite tiganj i u njega sipajte 3 kašike ulja
13. Kad ulje na tiganju počne da se zagreva (ne previše, ne treba da “cvrči”), dodajte 100 gr prezle i smanjite temperaturu ringle na minimum
14. Neprestano mešajte prezle, dok blago ne promene boju (nikako ne smeju da postanu tamne i zagore)
15. Sklonite tiganj sa vruće ringle i prezlama dodajte 3 supene kašike šećera i sve pomešajte
16. Skuvane knedle, nakon 10 minuta izvadite iz vode i ocedite, a potom ih, jednu po jednu, uvaljajte lepo u prezle sa šećerom
17. Na kraju ovog recepta, još jedino možemo da vam kažemo: Prijatno, uživajte u knedlama!

Najbolje knedle sa šljivama

Iako se svetski majstori kulinarstva “svađaju” oko toga da li su knedle prave i dobre samo ako je recept sa krompirom, ili je i recept za knedle bez krompira adekvatna zamena, te vode pravi mali rat na internetu povodom ovog pitanja, mi verujemo da sladokusci i ljubitelji gomboca sa šljivama, najmanje brinu za njihove kulinarske čarke.

Svakome ko uživa u slasnom zagrižaju mekog i ukusnog testa za knedle sa šljivama, nije važno da li je ono napravljeno sa krompirom ili bez krompira, jer ukoliko je ukusno u svakom slučaju, nema problema.

Ukoliko vi i vaši ukućani spadate u ljubitelje gomboca (knedli) sa šljivama, predlažemo vam da zarad istine, ako niste do sada, ipak isprobate da napravite i knedle sa grizom bez krompira, jer jedini način da utvrdite da li su i one podjednako meke i ukusne je – degustacija. A sigurni smo da vam ona neće teško pasti.