Mnogi od nas imaju naviku da gotovo svaku namirnicu čim donesu iz prodavnice ili sa pijace stave u frižider.
Verujemo da će tako duže ostati sveža, ali to nije uvek tačno. Za pojedine namirnice niske temperature mogu da imaju potpuno suprotan efekat.
One mogu da izgube ukus, promene teksturu ili čak počnu brže da propadaju, iako su na hladnom.
Paradajz na hladnom gubi aromu i teksturu
Paradajz je jedna od namirnica koja najviše trpi zbog čuvanja u frižideru. Mnogi ga po navici stavljaju u donju fioku zajedno sa zelenom salatom, ali upravo tu prave grešku.
Na temperaturi nižoj od 12 stepeni enzimi koji stvaraju njegovu karakterističnu aromu prestaju da rade. Zbog toga paradajz već posle dva dana u frižideru može da izgubi svoju prepoznatljivu slatko-kiselu notu i dobije brašnjavu, bezukusnu teksturu.
Najbolje je da ga držite na kuhinjskom stolu, sa peteljkom okrenutom nadole, dalje od prozora i jakog sunca.
Krompir na hladnom menja ukus
Frižider nije dobro mesto ni za krompir. Niske temperature mogu da izazovu pretvaranje skroba u šećer, zbog čega krompir menja ukus.
Kada se potom prži, korica brže tamni, a javlja se i blago sladunjav ukus koji ne pripada domaćem pomfritu. Mnogo bolji izbor može da bude ostava ili taman kuhinjski ormarić u kojem je temperatura između osam i deset stepeni. Na takvom mestu krompir može da se čuva mesecima, dok u frižideru može da propadne već za nedelju dana.
Luk i beli luk ne podnose vlagu
Kod luka i belog luka najveći problem predstavlja vlaga. U zatvorenoj fioci frižidera luk može da omekša, počne da klija i razvije miris koji se lako prenosi na druge namirnice, poput maslaca i jaja.
I beli luk se ponaša na isti način. Njegove glavice ostaju čvrste mnogo duže ako se čuvaju na suvom i provetrenom mestu. Mrežasta kesa okačena u ostavi ili obična korpa na polici mnogo su bolji izbor od frižidera.
Med neće da se pokvari, ali će promeniti strukturu
Mnogi misle da med treba držati na hladnom, iako za tim nema potrebe. On se ne kvari jer sadrži veoma malu količinu vode.
Međutim, u frižideru može brže da kristališe i za svega nekoliko nedelja postane veoma tvrd. I dalje će biti bezbedan za upotrebu, ali će izgubiti glatku i tečnu strukturu. Zato ga je najbolje čuvati dobro zatvorenog na sobnoj temperaturi, u ostavi ili kuhinjskom ormariću.
Hleb se u frižideru brže suši
Jedna od najčešćih grešaka jeste čuvanje hleba u frižideru. Na toj temperaturi skrob mnogo brže otpušta vlagu, pa vekna već narednog dana može da postane suva.
Ako znate da hleb nećete pojesti u naredna dva dana, mnogo je bolje da ga isečete i zamrznete. Kada ga izvadite iz zamrzivača, može da zadrži bolju mekoću i ukus nego nakon samo jedne noći provedene u frižideru.
Zašto ovu grešku tako često ponavljamo?
Razlog je veoma jednostavan i u pitanju je navika. Hladnoću podsvesno povezujemo sa svežinom, pa gotovo automatski svaku namirnicu stavljamo u frižider.
Ipak, iako frižider odlično produžava rok trajanja mesa i mlečnih proizvoda, kod paradajza i krompira može da ubrza propadanje i promeni osobine same hrane.
Malo znanja može da bude korisnije od niske temperature. Zato sledeći put, pre nego što otvorite vrata frižidera, zapitajte se da li toj namirnici zaista odgovara da bude na hladnom.
Komentari (0)