Junetina važi za jednu od najzdravijih vrsta mesa jer predstavlja dobar izvor proteina, gvožđa, cinka, vitamina B12 i drugih hranljivih materija važnih za organizam.
Posebno je značajno to što organizam gvožđe iz junetine lakše apsorbuje nego ono koje se nalazi u biljnim izvorima.
Ako razmišljate kako da pripremite junetinu na malo drugačiji način, gulaš iz rerne može da bude odličan izbor. Dugo pečenje na nižoj temperaturi daje mekano meso i bogat sos pun ukusa.
Sastojci:
– 1,3 kg govedine bez kostiju za gulaš, narezane na kockice veličine oko 4 cm
– 1½ kašičica soli
– 1 kašičica mlevenog crnog bibera
– maslinovo ulje
– 1 glavica crvenog luka, naseckana
– 5 čenova belog luka, naseckanih
– 3 velike šargarepe, isečene na kolutiće
– 1 kašičica svežeg timijana, grubo naseckanog
– 2 kašike koncentrata paradajza
-2 kašičice “Worcestershire” sosa
– 120 ml crnog vina
– 60 g oštrog brašna
– 1 l goveđeg temeljca
– 3 srednja krompira, isečena na kockice
– 200 g zamrznutog ili svežeg graška
– 2 lista lovora
– naseckani peršun
– so i biber po ukusu
Priprema:
Meso posolite i pobiberite. U dubokoj posudi koja može da se koristi i za pečenje u rerni zagrejte malo maslinovog ulja, pa pržite govedinu sa svih strana dok lepo ne porumeni.
Meso pecite iz više tura kako ne biste pretrpali posudu i sprečili da pusti previše tečnosti. Ako primetite da se tečnost ipak pojavila, uklonite višak i nastavite sa prženjem. Kada meso dobije zlatnosmeđu boju, prebacite ga na tanjir i ostavite sa strane. U ovoj fazi neće biti potpuno kuvano.
U istu posudu dodajte još malo maslinovog ulja, pa ubacite crveni luk, beli luk i šargarepu. Dinstajte oko pet minuta uz povremeno mešanje.
Dodajte svež timijan, koncentrat paradajza i “Worcestershire” sos. Kuvajte još dva do tri minuta, dok povrće blago ne omekša.
Sipajte crno vino i kuvajte oko tri minuta, odnosno dok se tečnost ne redukuje. Dodajte brašno, promešajte, pa postepeno ulijte goveđi temeljac. Nastavite sa mešanjem dok se brašno ne razmuti i sos ne počne da se zgušnjava.
Vratite meso u posudu, dodajte krompir i lovorov list. Po potrebi dolijte još temeljca. Kada sadržaj provri, smanjite temperaturu i kuvajte još pet do sedam minuta. Po želji dodatno začinite solju i biberom.
Poklopite posudu i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni. Pecite oko sat i 45 minuta, odnosno dok meso ne omekša. Deset minuta pre kraja pečenja dodajte grašak.
Pre serviranja uklonite lovorov list, a gulaš pospite sitno naseckanim peršunom. Poslužite toplo, uz omiljeni prilog ili samo uz parče svežeg hleba, kako biste iskoristili svaki zalogaj bogatog sosa.
Komentari (0)