Visoke letnje temperature donose veći rizik od kvarenja hrane, a meso spada među namirnice koje se najbrže kvare ako se ne čuvaju pravilno.
Upravo zbog toga stručnjaci upozoravaju da tokom toplih dana treba posebno voditi računa o tome koliko dugo meso stoji van frižidera, ali objašnjavaju i koliko može da traje nakon odmrzavanja.
Mnogi prave grešku jer veruju da mesu neće biti ništa ako nekoliko sati ostane na kuhinjskom pultu, stolu ili tokom pripreme roštilja. Međutim, bakterije se na visokim temperaturama razvijaju mnogo brže nego što većina ljudi misli.
Stručnjaci objašnjavaju da meso najbrže ulazi u takozvanu “opasnu temperaturnu zonu” između 5 i 60 stepeni, jer se upravo tada bakterije ubrzano razmnožavaju.
Prema njihovim upozorenjima, broj bakterija u takvim uslovima može da se udvostruči na svakih 20 minuta, zbog čega čak i kratko stajanje van frižidera može da predstavlja problem.
Kada je temperatura vazduha do 20 stepeni, meso van frižidera može da stoji najviše dva sata. Ako temperatura pređe 30 stepeni, što je tokom leta veoma često, bezbedan period se skraćuje na svega sat vremena.
Posebno su osetljivi piletina, mleveno meso, riba i morski plodovi, jer se upravo ove namirnice najbrže kvare.
Stručnjaci upozoravaju da se mnogo grešaka pravi i nakon odmrzavanja mesa.
Piletina i ćuretina nakon odmrzavanja mogu da stoje u frižideru do dva dana, isto pravilo važi i za mleveno meso.
Komadi mesa poput šnicli, stekova i kotleta mogu da traju do pet dana, dok kuvano meso može da stoji tri do četiri dana.
Riba i morski plodovi imaju najkraći rok trajanja i preporučuje se da se iskoriste u roku od 24 sata.
Važno je i kako se meso odmrzava
Stručnjaci upozoravaju da meso koje je odmrznuto na sobnoj temperaturi ne treba ponovo vraćati u zamrzivač. Ako je dugo stajalo van rashladnih uslova, potrebno ga je odmah termički obraditi.
Tokom leta mnogi prave grešku i tako što meso drže na stolu tokom višesatne pripreme hrane ili ga prevoze bez rashladnih torbi. Problem nastaje i kada sokovi iz sirovog mesa dolaze u kontakt sa drugim namirnicama, jer na taj način bakterije lako mogu da se prenesu.
Zbog toga stručnjaci savetuju da se meso uvek čuva u najhladnijem delu frižidera i da se iznosi tek neposredno pre pripreme.
Tokom putovanja, izleta i roštiljanja preporučuje se korišćenje rashladnih torbi i ledenih uložaka kako bi temperatura ostala dovoljno niska.
Nepravilno čuvanje mesa posebno može da bude opasno za malu decu, trudnice, starije osobe i ljude sa oslabljenim imunitetom. Bakterije kao što su salmonela i ešerihija koli mogu da izazovu ozbiljne stomačne probleme, temperaturu, povraćanje, dijareju i dehidrataciju.
Upravo zbog toga stručnjaci imaju jednostavno pravilo – ako niste sigurni koliko dugo je meso stajalo van frižidera, bolje je baciti ga, nego rizikovati zdravstvene probleme.
Komentari (0)