Bakarne šerpe već dugo imaju posebno mesto u profesionalnim kuhinjama, a njihova upečatljiva boja samo je jedan deo priče. Iza visoke cene krije se osobina materijala koja tokom pripreme zahtevnijih jela može da napravi veliku razliku. Posebno ih cene kuvari kojima je važna precizna kontrola nad temperaturom. Ipak, bakar ima i nekoliko osobina zbog kojih nije idealan izbor za svakoga. Zato pre kupovine vredi da se zna šta ovo posuđe radi bolje od drugih materijala, ali i gde su njegove slabosti.
Temperatura se menja veoma brzo
Najveća prednost bakra jeste izuzetno visoka toplotna provodljivost. Podaci o svojstvima materijala pokazuju da njegova toplotna provodljivost na sobnoj temperaturi iznosi približno 400 W/mK. To znači da bakarna šerpa veoma brzo prima toplotu sa ringle i ravnomerno je raspoređuje po površini.
Još važnije, posuda brzo reaguje kada kuvar smanji ili poveća temperaturu. Upravo zbog toga bakar ima veliku prednost kod sosova, karamela, čokolade i drugih priprema kod kojih nekoliko trenutaka na previsokoj temperaturi može da promeni rezultat.
Zašto unutrašnjost najčešće nije od bakra?
Kvalitetne bakarne šerpe uglavnom imaju unutrašnji sloj od nerđajućeg čelika ili kalaja. Razlog nije samo lakše održavanje.
Naime, nezaštićen bakar ne sme da dolazi u kontakt sa hranom čija je pH vrednost niža od 6, među kojom su sirće, voćni sokovi i vino. Kisela hrana može da izazove prelazak bakra u namirnice.
Zato unutrašnja obloga odvaja hranu od bakra, dok spoljašnji sloj zadržava njegove odlične termičke osobine.
Nisu bez mana
Bakarne šerpe uglavnom koštaju znatno više od klasičnog posuđa, a spoljašnja površina vremenom može da potamni i zahteva više nege ako želite da zadrži sjaj.
Klasičan bakar takođe nije pogodan za indukcione ploče, jer nema magnetna svojstva. Pojedini savremeni modeli imaju dodatnu podlogu koja rešava taj problem, ali tu osobinu treba da proverite pre kupovine.
Zbog toga bakarne šerpe nisu automatski “najbolje” posuđe za svakoga. Njihova prava prednost dolazi do izražaja tamo gde precizna i brza kontrola temperature pravi razliku između prosečnog i odlično pripremljenog jela.
Komentari (0)