Mnogi kuvari koriste različite trikove kako bi meso bilo mekše i sočnije, a jedan od prirodnih saveznika iz kuhinje, krije se u običnom ananasu. Njegov sok sadrži bromelain, grupu enzima koji imaju sposobnost da razgrađuju proteine – uključujući i one u mesnim vlaknima.
Idealnih 30 minuta
Upravo zbog tog svojstva, marinada sa ananasovim sokom može pomoći da tvrđi komadi mesa postanu nežniji i lakši za žvakanje. Bromelain deluje tako što razgrađuje strukturu proteina, koji mesu daju čvrstinu, slično kao što se događa tokom prirodnog procesa omekšavanja.
Ovaj efekat posebno se primećuje kod govedine, svinjetine i drugih komada mesa, koji mogu biti žilaviji. Međutim, stručnjaci upozoravaju da je ključ u vremenu – meso ne bi trebalo ostaviti u ananasovom soku predugo.Idealno vreme za mariniranje je oko 30 minuta.
Svež ili termički obrađen ananas
Ako meso ostane znatno duže u ovoj marinadi, enzimi mogu previše da razgrade proteine na površini, zbog čega tekstura može postati mekana do neprijatne, gotovo kašasta.
Zbog toga se svež ananas češće koristi za kratke marinade, dok se za duže mariniranje često bira termički obrađen ananas. Naime, toplota uništava većinu aktivnih enzima bromelaina, pa kuvani ili konzervisani ananas ima znatno slabiji efekat omekšavanja mesa.
Enzim protiv upalnih procesa
Bromelain nije zanimljiv samo u kulinarstvu. Ovaj enzim se proučava i u oblasti ishrane i medicine zbog svojih potencijalnih antiinflamatornih svojstava, iako se njegovi medicinski efekti i dalje istražuju.
Za ljubitelje roštilja i domaće kuhinje, ananasov sok može biti jednostavan prirodni trik: nekoliko kašika u marinadi može doprineti mekšem i aromatičnijem mesu, ali uz jedno važno pravilo – kratko mariniranje daje najbolji rezultat.
Komentari (0)