Dok su proteinske pločice, poslednjih godina, postale nezaobilazan deo ishrane sportista i rekreativaca, sve više nutricionista podseća da se visokokvalitetni proteini mogu pronaći i u sasvim običnim namirnicama iz frižidera. Jedna od njih je Parmigiano Reggiano, čuveni italijanski tvrdi sir, koji se smatra jednim od najhranljivijih prirodnih izvora proteina.
Prema podacima proizvođačkog konzorcijuma i nutritivnim analizama, Parmigiano Reggiano sadrži između 35 i 38 grama proteina na 100 grama proizvoda, što ga svrstava među sireve sa najvećim udelom proteina. Osim toga, bogat je kalcijumom, fosforom i vitaminom B12, nutrijentima koji imaju važnu ulogu u očuvanju zdravlja kostiju, mišića i nervnog sistema.
Tradicionalna proizvodnja bez aditiva
Jedna od karakteristika po kojoj se ovaj sir izdvaja jeste način proizvodnje. Autentični Parmigiano Reggiano proizvodi se u strogo definisanim područjima severne Italije i nosi zaštićenu oznaku geografskog porekla (PDO). Za njegovu proizvodnju koriste se samo tri osnovna sastojka – sirovo kravlje mleko, so i prirodno sirilo,bez konzervanasa i dodatih šećera.
Proces sazrevanja traje najmanje 12 meseci, dok mnogi kolutovi odležavaju 24, 36 ili više meseci. Tokom tog perioda dolazi do razgradnje mlečnih proteina, na manje peptide i aminokiseline, zbog čega je sir lakše svarljiv nego što mnogi očekuju.
Zašto je dobar izbor posle treninga?
Zbog visokog sadržaja kompletnih proteina, Parmigiano Reggiano obezbeđuje svih devet esencijalnih aminokiselina koje organizam ne može sam da proizvede. Posebno je bogat leucinom, aminokiselinom koja ima važnu ulogu u oporavku i izgradnji mišićnog tkiva nakon fizičke aktivnosti.
Istovremeno, visok sadržaj kalcijuma i fosfora doprinosi održavanju čvrstine kostiju, što je dodatna prednost za fizički aktivne osobe i stariju populaciju.
Da li je zdraviji od proteinske pločice?
Na društvenim mrežama često se može čuti tvrdnja da je Parmigiano Reggiano “zdraviji od svake proteinske pločice”. Međutim, stručnjaci ističu da takvo poređenje nije sasvim ispravno.
Proteinske pločice i prirodni sirevi imaju različitu namenu. Mnoge pločice sadrže dodatna dijetalna vlakna, vitamine ili minerale i osmišljene su kao praktičan obrok kada nije moguće pripremiti hranu. S druge strane, Parmigiano Reggiano predstavlja minimalno prerađenu namirnicu bez dodatog šećera i veštačkih sastojaka, ali istovremeno sadrži i veću količinu masti, natrijuma i kalorija.
Zbog toga izbor između ove dve opcije zavisi od individualnih potreba, nivoa fizičke aktivnosti i ukupnog načina ishrane.
Proglašen najboljim sirom na svetu
Parmigiano Reggiano godinama uživa reputaciju jednog od najcenjenijih sireva na svetu, a na brojnim međunarodnim takmičenjima osvajao je najviša priznanja za kvalitet i ukus. Njegova popularnost ne proizlazi samo iz bogatog nutritivnog sastava, već i iz viševekovne tradicije proizvodnje, koja datira još iz srednjeg veka.
Ipak, nutricionisti podsećaju da ni najkvalitetnija namirnica nije “superhrana”, ako se konzumira u prevelikim količinama. Parmigiano Reggiano može biti odličan izvor proteina i minerala, u okviru uravnotežene ishrane, ali ga je, zbog sadržaja soli i zasićenih masti, najbolje jesti u umerenim porcijama.
Zaključak je da ovaj italijanski specijalitet zaista predstavlja jednu od najbogatijih prirodnih namirnica, kada je reč o proteinima. Za one koji žele da povećaju unos proteina iz minimalno prerađene hrane, nekoliko kockica kvalitetnog parmezana može biti odlična alternativa industrijskim grickalicama,ali ne i univerzalna zamena za sve proteinske proizvode.
Komentari (0)