Na ulicama glavnog, danskog grada, svakog jutra može se sresti čovek u beloj kecelji, na starinskom biciklu, oko kojeg se šire mirisi prženog luka, začinskih trava i domaćeg hleba. Iza ovog pokretnog kulinarskog projekta stoji Morton Let, 38-godišnji kuvar iz Kopenhagena koji je svoj život posvetio spoju održivosti, lokalnih ukusa i direktnog kontakta sa ljudima. Njegov projekat pod nazivom “Morton’s CykelKøkken“ ili “Mortonova kuhinja na biciklu“ — postao je simbol jedne nove gastronomije.
Pre deset godina Morton je radio u prestižnom restoranu u Kopenhagenu, ali nije bio zadovoljan time što je zatvoren u kuhinji po deset sati dnevno. Tada je počeo da razmišlja o kuvanju na ulici. Inspiraciju je pronašao u nordijskom konceptu “hygge“, ali ga je transformisao — umesto zatvorenog prostora, ponudio je uličnu toplinu i neformalnost.
Njegov bicikl je prilagođen “Christiania“ model,sa sandukom koji se pretvara u minikuhinju. Tu se nalaze dve gasne ploče, kutije sa lokalnim sastojcima, posuđe, začini i aparat za espreso. Ne koristi struju, a ambalaža je 100% biorazgradiva.
Jela koja Morton sprema menjaju se svakodnevno, u zavisnosti od toga što pronađe tog jutra na pijaci kod lokalnih proizvođača. U ponudi se često nalaze supe od zeleni i jabuke, sendviči sa dimljenom skušom i fermentisanim povrćem, topli hleb sa puterom od divljeg belog luka.
Ono što razlikuje Mortona od klasičnih street food prodavaca jeste njegova posvećenost zajednici. On redovno organizuje besplatne večere za beskućnike i porodice migranata, sarađuje sa lokalnim školama na edukaciji o zdravoj ishrani.
Morton ne želi da proširi svoj brend, radi na priručniku i online platformi koja će pomoći drugim kuvarima u gradovima širom Evrope da pokrenu sopstvene kuhinje na biciklu.
“Zamišljam gradove u kojima ujutru ne miriše samo na izduvne gasove i kafu iz automata, već na toplu supu, svež hleb i na zajednicu koja doručkuje zajedno, makar na trotoaru“, kaže uz osmeh.
View this post on Instagram
Komentari (0)