Japanski mlečni hleb poznat je po veoma mekoj i vazdušastoj sredini koja se razlikuje od teksture klasičnog domaćeg hleba. Posebnost recepta predstavlja kuvani krem od brašna i mleka, koji se kasnije dodaje testu i pomaže mu da zadrži vlagu.
U testo ne idu jaja, već mleko, puter, kvasac i nekoliko osnovnih sastojaka koji zajedno daju blago mlečan ukus. Pre pečenja testo se deli na nekoliko delova, oblikuje i slaže u kalup, pa hleb dobija karakterističan izgled sa jasno odvojenim mekanim segmentima. Prema originalnom receptu, najmekši je dan nakon pečenja, a uz pravilno čuvanje ostaje svež do tri dana.
Sastojci:
Za kuvani krem od brašna i mleka:
– 150 ml mleka
– 50 g brašna
Za testo:
– 150 ml mleka
– 2 kašike šećera
– 1,5 kašičica instant suvog kvasca
– 325 g brašna
– 1/2 kašičice soli
– 30 g omekšalog neslanog putera
Priprema:
U manjoj šerpi pomešajte 150 ml mleka i 50 g brašna. Kuvajte na tihoj temperaturi uz stalno mešanje, sve dok ne dobijete gustu i glatku pastu. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
U posebnoj posudi pomešajte 150 ml mleka, šećer i instant suvi kvasac, pa ostavite nekoliko minuta dok se kvasac ne aktivira. U veću posudu prosejte brašno i dodajte so, a zatim umešajte ohlađeni kuvani krem. Postepeno sipajte mešavinu mleka i kvasca i mesite dok se sastojci ne povežu. Ako je potrebno, dodajte još malo mleka ili brašna kako biste dobili mekano testo.
Kada testo postane kompaktno, postepeno dodajte omekšali puter i nastavite sa mešenjem dok testo ne postane glatko i elastično. Kada mali komad testa možete pažljivo da razvučete u veoma tanak sloj bez pucanja, testo je dovoljno umešeno.
Stavite ga u blago nauljenu posudu, pokrijte i ostavite 30 do 90 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu. Vreme zavisi od temperature prostorije. Po želji, testo može da odstoji i preko noći u frižideru, ali originalni recept tada preporučuje manju količinu kvasca.
Naraslo testo blago pritisnite rukama kako biste izbacili višak vazduha, pa ga podelite na dva ili tri jednaka komada. Svaki komad razvucite oklagijom u manji pravougaonik, preklopite bočne strane prema sredini, pa ga uvijte od kraće strane. Tako oblikovano testo poređajte jedno uz drugo u podmazan kalup. Pokrijte i ostavite da ponovo naraste, približno do 80 odsto visine kalupa. Tokom narastanja i pečenja testo će se spojiti u jedan hleb.
Kalup pokrijte i ostavite testo da ponovo naraste, sve dok ne dostigne približno 80 odsto visine kalupa. Rernu zagrejte na 170 stepeni, a površinu hleba premažite mlekom.
Pecite oko 30 minuta, odnosno dok površina ne dobije zlatnu boju. Nakon pečenja ostavite hleb da se prohladi pre sečenja.
Komentari (0)