“Tajada Silvania” je jedinstveni sir koji pravi samo jedan proizvođač u opštini Kaćapava u brazilskom Sao Paulu, a nastao je iz neobične ideje da se mleko pomeša sa domaćim listoreznim mravima.
Kamilа Almeida, vlasnica i osnivač farme “Estância Silvânia”, došla je na ideju za sir “Tajada Silvania” dok je razmišljala kako da privuče turiste zainteresovane za seoski turizam. Želela je nešto što bi njenom kraju dalo poseban identitet, i setila se da lokalno stanovništvo već vekovima jede listorezne mrave kao deo tradicionalne kuhinje.
Budući da njena farma proizvodi sir, odlučila je da u jedan od svojih najkvalitetnijih sireva doda malo prepečenih mrava “ića” i ispostavilo se da je u pravu. Danas je ovaj specijalitet poznat širom sveta i osvojio je više međunarodnih nagrada, uključujući i neke u Francuskoj.
Brazilci, a naročito starosedeoci, jedu “ića” mrave već stotinama godina, možda i duže, a poznati pisac Monteiro Lobato svojevremeno ih je nazvao “brazilskim kavijarom“, pa se ne može reći da je Almejda bila potpuno “luda“ što ih je ubacila u svoj sir. Ono što ju je ipak iznenadilo bio je ogroman uspeh koji je sir doživeo odmah posle promocije 2021. godine.
– Mrave prepečemo pre nego što ih dodamo u sir tokom procesa formiranja, to je jedna od faza proizvodnje. To je zapravo bio veliki izazov, jer s njima ne možemo raditi u drugim fazama; samo tokom formiranja moguće ih je pravilno ubaciti – rekla je Almejda za portal Globo.
Ovaj sir je prvobitno stvoren za takmičenje “Mondial du Fromage et des Produits Laitiers” 2021. u Turu, u Francuskoj, gde je osvojio bronzu. Njegova kreatorka potom je pozvana da naredne godine predstavi delikates i na “Salon du Fromage” u Parizu. To je bio tek početak, sir sa mravima od tada je osvojio brojne nagrade na takmičenjima širom Južne Amerike i stekao zavidan broj obožavalaca u Brazilu.
Napravljen od sirovog A2 mleka krava rase GIR koje se hrane na pašnjacima, i prepečenih mrava, “Tajada Silvania” je sladak, čvrst sir s notama bademа i lešnikа, blagim ukusom komorača i prepoznatljivom hrskavom teksturom mrava. Prodaje se po ceni od oko 200 brazilskih reala (oko 3.700 dinara) po kilogramu.
Komentari (0)