Starije domaćice sigurno pamte čuvene Patine recepte, a mlađe neće pogrešiti ako budu ručak za porodicu pripremile upravo po njenim uputstvima.
Naime, čuveni “Veliki narodni kuvar”, još sredinom prošlog veka, objavio je na hiljade recepata po knjizi “Moj kuvar” koji je pre rata izdala “Politika” po instrukcijama Spasenije Pate Marković. Kuvar nudi raznovrsne recepte od najosnovnijih do najdelikatesnijih, namenjene onima koji žele da kuvaju zdravu i ukusnu hranu.
Od mnoštva recepata za danas izdvajamo srpsku papazjaniju ili popovu janiju. Za početak je potrebno napomenuti da izdvojite bar četiri sata za kuvanje ovog jela.
Kilogram goveđeg mesa od grudi i rebara oprati i iseći na komade, posoliti, pobiberiti i ostaviti da stoji dok se ne pripremi zelen koja je potrebna za papazjaniju.
Očistiti kilogram crnog luka i iseći ga kao za paprikaš. Na šporet staviti šerpu sa mašću ili uljem, pa propržiti luk. Staviti malo aleve paprike, biber, isečenu na kolutove vezu zeleni i nekoliko čenova (ili glavica) belog luka. Sa belog luka prethodno samo skinuti spoljnu ljusku, a luk ostaviti ucelo.
Očistiti 4-5 krompira, iseći ih po dužini pa ih spustiti na luk. Skloniti šerpu sa šporeta, pa dodati prethodno pripremljeno meso, dobro promešati, naliti mlakom vodom i dodati čašu sirćeta.
Papazjanija mora da bude umereno kisela inače nije dobra.
Kada smo sve ovo uradili, celu smesu treba prebaciti u zemljani lonac (ili od početka raditi u posudi koja može i u rernu). Obratite pažnju da ga papazjanija ne napuni do vrha. Poklopiti i peći u rerni bar 3 sata. Bitno je da tokom pečenja ne otvarate lonac s papazjanijom.
Neće se niko ljutiti, ako u papazjaniju dodate još neko povrće, na primer paradajz, papriku, ali gorenavedeno je originalni, starinski, Patin recept za srpsku papazjaniju. Izbor je na vama.
Prijatno!
Inače, reč papazjanija (popova janija) je grčkog porekla i predstavlja meso ukuvano s raznom zeleni.
Komentari (0)