Visoke temperature vazduha tokom leta iziskuju poseban oprez prilikom pripreme hrane. Što je više stepeni na temperaturnoj skali, to je hrana koju jedemo opasnija ukoliko se ne čuva na određenim temperaturama i priprema po jasno utvrđenim pravilima.
Načelnica jedinice za zarazne bolesti Gradskog zavoda za javno zdravlje Beograd dr Slavica Mariš ističe da opasnost vreba od različitih vrsta bakterija, među kojima je posebno rizična listerija, koja izaziva crevnu infekciju.
– Listerioza je bakterijska crevna infekcija koja nastaje posle konzumiranja hrane kontaminirane bakterijama iz roda Listeria, najčešće vrstom Listeria monocytogenes. Na nju su izuzetno osetljive trudnice, starije osobe, kao i svi oni koji imaju oslabljen imunološki sistem. Hrana se može kontaminirati tokom procesa pripreme, tako da se bakterija može umnožiti do nivoa koji može izazvati oboljenje tokom distribucije ili skladištenja hrane. Zato je važna termička obrada hrane životinjskog porekla, pasterizacija mleka i mlečnih proizvoda, pranje povrća pre jela – kaže dr Mariš.
OPSTAJE NA UOBIČAJENIM TEMPERATURAMA U FRIŽIDERU
Kako dalje objašnjava, posebno zabrinjava činjenica da ova crevna bakterija može da raste na temperaturi nižoj od nule.
– Ona opstaje i razmnožava se na uobičajenim temperaturama u frižideru, što je čini posebno opasnom, a kuvanjem i pečenjem se uništava. Hrana koja nije ohlađena na temperaturi frižidera, kao i ona koja se presporo hladila, izložena je povećanom riziku od umnožavanja bakterije. U visokorizičnoj hrani koja se čuva u frižideru, kao što su meki sir, sir od nekuvanog mleka, pašteta, dimljena riba, narezano meso, narezani suhomesnati proizvodi, prisustvo ove bakterije u bilo kom broju je značajno za javno zdravlje, jer postoji mogućnost za njen rast i razmnožavanje tokom skladištenja – ističe dr Mariš.
SIMPTOMI ZARAZE
Prema njenim rečima, simptomi zaraze listerijom su dijareja, povišena temperatura, glavobolja i bolovi u mišićima.
– To je blaga forma bolesti, ali postoje i ozbiljnije posledice koje se javljaju kod visokorizičnih grupa populacije, u koju spadaju trudnice, onkološki bolesnici, pacijenti koji imaju AIDS, pacijenti sa transplantacijom organa i druge osobe sa oslabljenim imunitetom, stare osobe i odojčad. Simptomi su povišena temperatura, glavobolja, ukočen vrat, povraćanje, gubitak ravnoteže, a mogu se pojaviti poremećaj svesti, konvulzije i paralize različitih mišića. Listerioza se leči antibioticima, a važno je odmah dijagnostikovati oboljenje.
– Prosečna inkubacija je od jedne do dve nedelje, ali može biti u opsegu od nekoliko dana do 90 dana. Zato je preventiva najvažnija, odnosno sprečiti mogućnost kontaminacije hrane tokom proizvodnje i obrade.
KAKO DO SIGURNE HRANE
– Perite ruke pre nego što počnete da pripremate hranu i često tokom same pripreme.
– Dezinfikujte površine i pribor koji koristite u kuhinji.
– Odvojte sirovo meso i morsku hranu od drugih vrsta hrane.
– Temeljno kuvajte hranu, naročito meso, jaja i morsku hranu. Supe i čorbe zagrejte do ključanja.
– Ne ostavljajte skuvanu hranu na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
– Ne otapajte smrznutu hranu na sobnoj temperaturi.
– Koristite bezbednu vodu i temeljno operite sveže voće i povrće.
Piše: Sanja Radovanović
OVU I OSTALE AKTUELNE TEME MOŽETE PROČITATI U ŠTAMPANOM IZDANJU OBJEKTIVA ZA 23. JUL
BONUS VIDEO:
Komentari (0)