Beli luk, crne boje: Fermentisana superhrana, osvaja svet gastronomije i nutricionizma

Na prvi pogled izgleda neobično,čenovi tamne, gotovo crne boje i mekane teksture više podsećaju na suvo voće nego na klasičan beli luk. Ipak, upravo je crni beli luk poslednjih godina postao jedan od najtraženijih sastojaka u modernoj kuhinji i svetu zdrave ishrane.

Superhrana drugačijeg ukusa

Reč je o fermentisanom belom luku koji tokom posebnog procesa dugog sazrevanja menja boju, ukus i nutritivni sastav. Stručnjaci navode da je ovakav beli luk bogatiji antioksidansima od svežeg, zbog čega ga mnogi smatraju pravom “superhranom“.

Za razliku od običnog belog luka, crni nema intenzivan i oštar miris po kome je ova namirnica poznata. Tokom fermentacije njegova struktura postaje mekana, gotovo kremasta, dok ukus dobija potpuno novu dimenziju,blag, dubok i slatkast, sa aromama koje mnogi porede sa kombinacijom suve šljive, tamne karamele i balzamiko sirćeta.

Zaštitta od oksidativnog stresa

Proces nastanka traje nedeljama, nekada i više od mesec dana, u kontrolisanim uslovima toplote i vlage. Tokom tog perioda dolazi do prirodnih hemijskih reakcija koje ne samo da menjaju izgled luka već povećavaju koncentraciju određenih korisnih jedinjenja. Upravo zbog toga istraživanja ukazuju da crni beli luk može imati snažno antioksidativno dejstvo i potencijalno doprineti zaštiti organizma od oksidativnog stresa.

Nutricionisti ističu da se fermentacijom ublažava agresivnost klasičnog belog luka, pa ga lakše podnose i osobe koje inače izbegavaju ovu namirnicu zbog varenja ili jakog zadaha. Osim toga, sve češće se koristi i u visokoj gastronomiji — od rižota i testenina do sosova, burgera i gurmanskih deserata.

Luksuzni dodatak jelima

Posebnu popularnost crni beli luk stekao je u azijskim zemljama, naročito u Japanu i Južnoj Koreji, odakle se trend proširio na Evropu i ostatak sveta. Danas ga mnogi restorani smatraju luksuznim dodatkom jelima, dok ga ljubitelji zdrave hrane koriste čak i kao svakodnevni dodatak ishrani.

Iako se i dalje vodi kao specijalitet, stručnjaci smatraju da bi zbog svojih nutritivnih vrednosti i jedinstvenog ukusa fermentisani beli luk mogao postati mnogo više od prolaznog gastronomskog trenda.