Ovo je jedno od najneobičnijih, ekskluzivnih vrsta junetine, za koje verovatno nikada niste ni čuli.
Dolazi iz malenog, planinskog gradića po imenu Takamori, koji je poznat po mnogobrojnim kravama kojih je sve više, svake godine. U čemu je tajna? Krave se opijaju, redovno im se daje popularna japanska rakija sake, odnosno hrana koja sadrži ovaj alkohol. Rezultat je meso, sočno, prošarano masnoćom , poznato kao “drunken wagyu”.
Takamori beef je relativno novo ime na listi ekskluzivnih vrsta govedine, ali se već svrstava u sam vrh kada je reč o kvalitetu i reputaciji. Nastao je u Japanu, u prefekturi Mijagi, na severoistoku zemlje. To područje je poznato po bogatim pašnjacima, čistoj vodi i klimi koja pogoduje uzgoju stoke. Upravo spoj prirodnih uslova i pažljivo razvijenih metoda stočarstva dalo je meso koje se smatra jednom od najelegantnijih varijanti wagyu govedine.
Takamori goveda potiču iz iste tradicije koja je proslavila Kobe ili Matsusaka beef, ali su uzgojena pod specifičnim režimom. Ishrana se bazira na pažljivo odabranim žitaricama i kukuruzu, a farmeri posvećuju veliku pažnju minimalizovanju stresa kod životinja, što je ključni faktor za nastanak izuzetno fine masnoće. Rezultat je meso sa bogatim marmoriranjem – prepoznatljivim belim šarama intramuskularne masti – koje se topi pri niskim temperaturama i daje jedinstvenu sočnost i aromu.
Za razliku od obične govedine, gde je vlaknasto tkivo izraženije i meso zna biti tvrđe, Takamori beef je izuzetno mekan, gotovo puterast. Ukus je blag, pun i sladak, a tekstura se opisuje kao “meso koje se topi na jeziku”. Upravo ta kombinacija delikatnog ukusa i luksuzne teksture čini ga drugačijim i poželjnim u svetu visoke gastronomije.
Kao i kod drugih premium wagyu sorti, cena mesa je visoka. Na japanskom tržištu kilogram može dostići od 250 do 400 evra, u zavisnosti od dela mesa i ocene kvaliteta (marbling score). Kada se izvozi u inostranstvo – što se dešava u ograničenim količinama – cene rastu i do 600 evra po kilogramu, a u luksuznim restoranima tanjir od nekoliko stotina grama može koštati preko 100 evra.
View this post on Instagram
Komentari (0)