Kako se leto primiče kraju, sve je manje vremena za uživanje u klasičnoj letnjoj poslastici – lubenici. Utoliko je važnije znati odabrati pravi primerak, optimalne sočnosti i zrelosti, a ovo se u slučaju lubenice često proverava na specifičan način, kuckanjem po kori. Međutim, ima li ovaj metod osnova?
Dok tražite savršenu lubenicu, sasvim je moguće da ste primenjivali ovaj popularni metod, ili barem videli druge kako to rade.
Pojedini kažu da lubenica treba da ima dubok zvuk kada je kucnete, a ako proizvodi ravan ton, verovatno je prezrela.
Logika iza ovog saveta, koji ćete često naći u medijima, je da dubok, šuplji zvuk ukazuje na to da lubenica ima dosta vode, što je čini sočnijom.
Međutim, ovo može biti najmanje pouzdan, ako ne i potpuno subjektivan način za proveru kvaliteta.
U članku objavljenom na sajtu američkog Univerziteta Pardju, stručnjak ovog univerziteta Danijel Egel objašnjava da se po izgledu lubenice i dodiru može bolje proceniti nego kuckanjem po kori.
Egel, specijalista za suzbijanje štetočina u Poljoprivrednom centru Sautvest-Pardju, je radio kao biljni patolog za kompaniju koja snabdeva poljoprivredu semenom lubenice.
„Ja umanjujem značaj ‘kuckanja’ lubenice. Radnici u polju se ne zaustavljaju da kucaju po lubenicama, već ih procenjuju na pogled“, rekao je Egel.
Dijetetičarka Britani Polson sastavila je spisak od 10 saveta za izbor lubenice, među kojima se nalazi i „kuckanje“. Njena lista izgleda ovako:
1. Potražite „trbušnu mrlju“
Zrela lubenica ima kremasto žutu ili svetlo bež pegu na kori na mestu gde je ležala na zemlji dok je rasla. Bela ili svetlo žuta pega može ukazivati na nedovoljnu zrelost. Što je boja intenzivnija, lubenica je verovatno slađa.
2. Proverite oblik
Lubenice treba da budu simetrične sa zaobljenim vrhovima. Ako je deformisanog oblika ili nakrivljena, možda je neravnomerno rasla i možda nema najbolju teksturu ili ukus. Potražite onu sa glatkim, ravnomernim i zaobljenim krivinama. Ovo osigurava ravnomerni rast, što je čini verovatnije da će biti slatka i sočna.
3. Gledajte boju
Lubenice dolaze u različitim bojama, sa prugama koje se kreću od tamnozelene do nijansi svetlije zelene. Konzistentna boja po celom plodu ukazuje na zrelu, spremnu lubenicu. Pored toga, izbegavajte sjajne lubenice, jer su možda ubrane prerano. Dinja tupog izgleda ukazuje na zrelost.
4. Uradite „test“ sa prugama
Nemaju sve lubenice pruge, ali ako sorta koju gledate ima, onda ćete moći da uradite test: Spojite kažiprst i srednji prst i postavite ih između dve tamnozelene pruge na lubenici. Ako vam prsti stanu u prostor, to je dobar pokazatelj da je lubenica zrela i slatka. Što je prostor između pruga širi, veća je verovatnoća da je lubenica imala dovoljno vremena da sazri i razvije sočan ukus.
5. One mrežaste mrlje su zapravo dobar znak
Pregledajte sve strane lubenice da li postoje tamne mrlje nalik na mreže. Ova mreža se naziva i „šećerne mrlje“ jer je šećer na tom mestu procurio iznutra, što ukazuje na slatku, sočnu lubenicu.
6. Pokucajte
Kucnite po lubenici zglobovima prstiju i pokušajte da oslušnete dubok, šuplji zvuk. Ovo ukazuje na to da ima dosta vode, što je čini sočnijom. Tup, ravan zvuk često ukazuje da je voće ili nedozrelo ili prezrelo.
7. Ispitajte teksturu kore
Kora lubenice može vam mnogo reći o zrelosti voća. Kora treba da bude čvrsta i glatka. Pazite na sve neobične mrlje (osim poljske mrlje) ili nepravilnu boju, što može ukazivati na neravnomerno sazrevanje.
8. Podignite je
Težina lubenice je važna. Izaberite onu koja se ćini poteškom za svoju veličinu. Što je teža, to sadrži više vode. Ovo je znak sočne i ukusne lubenice. Ako je lagana na dodir, mogla bi biti nedozrela ili suva iznutra.
9. Proverite rep
Potražite malu, osušenu stabljiku ili rep na vrhu. Zelena stabljika ukazuje na to da je ubrana prerano, što verovatno znači da nije potpuno sazrela. Osušeni rep signalizira da je ostavljena da sazri na lozi, što je idealno. Suv, smeđi rep ukazuje na vrhunsku zrelost i najbolju šansu za slatku, ukusnu lubenicu.
10. Klonite se oštećenih lubenica
Ovo je očigledno, ali obavezno pregledajte da li lubenica ima oštećenja. Dok su male mrlje normalne, veće pukotine ili posekotine mogu biti znak lošeg rukovanja, i mogu uticati na njen ukus i bezbednost hrane. Da biste izbegli pokvarene lubenice, klonite se onih sa vidljivim oštećenjima.
Komentari (0)